AGRONEO

Légumes qui noircissent à la cuisson

anonyme
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Bonjour,
je vous cite : "Quand le fenouil est cuit à l'eau, il a tendance à noircir après le processus de cuisson. Mais cette situation peut se produire chez une variété du légume et non chez une autre", ceci m'intéresse, pourquoi un légume (dans mon cas la carotte avec la peau) noircit après une cuisson à l'eau bouillante d'une quinzaine minute ?! Le savez vous ?
Merci beaucoup

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Posté , mis à jour

C'est l'oxydation, selon la teneur en certains types de minéraux du légumes ils vont s'oxyder et donc changer de couleur vers le sombre.

Pour l'éviter il faut acidifier l'eau de cuisson (vinaigre), mais ça doit aussi dépendre du type de minéraux. Peut-être le sel change aussi probablement quelque chose.

Donc sel et vinaigre pour l'esthétique, c'est grand-mère qui l'a dit.

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