La sauge officinale

Article publié , mis à jour , dans Plantes médicinales, Lamiacées.

La sauge officinale, Ă©galement appelĂ©e, herbe sacrĂ©e ou thĂ© d'Europe est une plante originaire de l'Europe mĂ©ridionale. Appartenant Ă  la famille des LabiacĂ©es et issue du genre salvia, elle a pour nom botanique salvia officinalis. C'est une plante mĂ©dicinale qui peut ĂȘtre Ă©galement utilisĂ©e Ă  des fins culinaires.

La sauge officinale est un arbrisseau touffu et trÚs ramifié qui peut atteindre 70 cm de hauteur. Cette plante herbacée et vivace possÚde des tiges dressées et un feuillage persistant. Ces feuilles ont un coloris gris-vert, parfois violet ou dominé par une nuance de jaune ou de blanc. Elles sont oblongues et épaisses, avec des bords dentelés. Les fleurs qui poussent en grappe forment un épi et sont de couleur bleu violacé. Le fruit de la sauge officinale est constitué de quatre petites graines d'un millimÚtre de diamÚtre.

Les variétés de sauge officinale

La sauge officinale est une espĂšce de sauge. Elle appartient au genre salvia qui comprend plus de 600 espĂšces ainsi que de nombreuses variĂ©tĂ©s. Les diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s, au niveau de la sauge officinale, ont chacune, un feuillage bien dĂ©fini et des fleurs caractĂ©risĂ©es par des coloris bien spĂ©cifiques. Il en existe plusieurs dont :  

  • La sauge officinale dorĂ©e ou salvia officinalis aurea est une variĂ©tĂ© au feuillage vert clair. Les fleurs ont une teinte bleue pourprĂ©e.
  • La sauge officinale Purpurescens : cette variĂ©tĂ© est caractĂ©risĂ©e par des feuilles qui ont un coloris pourpre au dĂ©part, puis affichent une couleur dominĂ©e par un bleu violacĂ© en vieillissant. Ce bleu violacĂ© est Ă©galement la couleur des fleurs.
  • La sauge officinale Tricolor produit des fleurs de couleur violette pĂąle et des feuilles composĂ©es d'un mĂ©lange de couleur verte sombre, violette et blanche tirant sur le jaune.

Culture de la sauge officinale

La sauge officinale apprĂ©cie les sols humifĂšres, secs, calcaires, lĂ©gers et bien drainĂ©s. La terre de culture doit, par ailleurs, bĂ©nĂ©ficier d'un emplacement ensoleillĂ©. Le semis, le bouturage, la division des touffes et le marcottage sont les principaux modes de multiplication de cette plante. Les semis sont rĂ©alisĂ©s sur place, et aprĂšs la levĂ©e, les plants sont repiquĂ©s en respectant un intervalle spatial de 40 cm. La saison propice pour le repiquage et l'installation des plants, quel que soit le mode de multiplication, est le printemps. AprĂšs la mise en terre, les plants doivent ĂȘtre arrosĂ©s en Ă©vitant tout excĂšs d'eau qui pourrait les noyer.

Entretien cultural de la sauge officinale

L'entretien de la sauge officinale exige un sol propre et bien aĂ©rĂ©, c'est pourquoi, il importe de sarcler et de biner rĂ©guliĂšrement la terre de culture. L'arrosage doit ĂȘtre lĂ©ger, surtout en pĂ©riode de forte sĂ©cheresse, car la plante est sensible Ă  tout apport excessif d'eau. Pour protĂ©ger les plants contre le gel, un paillage est fortement indiquĂ©. Au dĂ©but du printemps ou en automne, il faut prĂ©fĂ©rer l'apport de compost ou de tout engrais naturel pour la fertilisation du sol. A la fin de l'hiver, les tiges abĂźmĂ©es par le gel  doivent ĂȘtre taillĂ©es.

La récolte de la sauge officinale

La rĂ©colte intervient au cours de la premiĂšre annĂ©e de plantation lorsque la plante forme un petit buisson. Par la suite, cette plante peut ĂȘtre rĂ©coltĂ©e tout au long de l'annĂ©e en fonction des besoins. Il est prĂ©fĂ©rable de procĂ©der  Ă  la cueillette des feuilles  juste avant la floraison.

La conservation de la sauge officinale

Les feuilles fraĂźches enveloppĂ©es dans un papier absorbant peuvent ĂȘtre conservĂ©es au rĂ©frigĂ©rateur pendant deux Ă  trois jours. Ces feuilles ciselĂ©es garderont leur saveur si elles sont conservĂ©es au congĂ©lateur et plus prĂ©cisĂ©ment dans les bacs Ă  glaçons remplis d'eau.

Il est également possible de sécher les feuilles et de les conserver à l'abri de l'humidité et de l'air, dans un contenant hermétique.

Consommation et utilisation de la sauge officinale

En cuisine, la sauge officinale est utilisée comme aromate pour concocter des plats délicieux et parfumés. Elle permet de relever les viandes et de parfumer les desserts et les boissons (thé, vin).

Elle possÚde également de nombreuses vertus médicinales, notamment des propriétés antiseptiques, fébrifuges, bactéricides, antisudorales, antispasmodiques. Pour ce faire, elle est utilisée pour le traitement de plusieurs pathologies, entre autres, les aphtes, l'asthme, les maux de gorge, les inflammations des voies respiratoires.

Poser une question

Vous n'ĂȘtes pas connectĂ©. Vous pouvez quand mĂȘme poster une question, elle vous sera attribuĂ©e si vous dĂ©cidez de vous connecter ultĂ©rieurement.