La sarriette

Article publié , mis à jour , dans Plantes aromatiques, Lamiacées, Ballonnements intestinaux.

Originaire de l'Europe méridionale, la sarriette est une plante très odorante qui diffuse son parfum dans les jardins et exprime toute sa saveur dans la cuisine. Parfois appelée Herbe de Saint Julien ou poivrette, cette plante qui appartient à la famille des Labiacées, a pour nom latin satureja.

La sarriette est une plante herbacĂ©e de 20 Ă  40 cm de hauteur. Elle est composĂ©e de  petits buissons qui se ramifient dès la base. Sa tige ligneuse est dressĂ©e et porte de petites feuilles odorantes de couleur verte. Les petites fleurs qui apparaissent sur cette plante, sont abondantes et mellifères; elles attirent les insectes pollinisateurs tels que les abeilles. De couleur blanche, violacĂ©e, ou rose, elles sont groupĂ©es et serrĂ©es autour d'un axe floral.

Espèces

Les diffĂ©rentes espèces  rĂ©pertoriĂ©es sont au nombre de trente environ. Parmi celles-ci, les espèces les plus cultivĂ©es sont :

  • La sarriette commune ou sarriette des jardins satureja hortensis: c'est une espèce annuelle très ramifiĂ©e qui porte de petites fleurs blanchâtres ou rosĂ©es. Ses feuilles linĂ©aires et lancĂ©olĂ©es ont un coloris vert. Elles sont molles et Ă©troites.
  • la sarriette des montagnes ou satureja montana est  une espèce vivace dotĂ©e de plusieurs tiges semi-ligneuses. Les feuilles sont ovales et lancĂ©olĂ©es. La teinte des fleurs est blanche.

Culture

La terre de culture, bénéficiant d'un emplacement ensoleillé, doit être légère, bien drainée et sablonneuse. La sarriette peut également se développer sur une terre alcaline, ordinaire ou caillouteuse. Il faut préférer les sols secs et éviter les endroits détrempés.

Les espèces vivaces se multiplient par bouturage. Après le bouturage qui est effectué en juin ou en août, les plants qui ont les racines bien formées doivent être repiqués en pleine terre.

Les espèces annuelles se propagent par semis. Ces semis sont réalisés sous abri au printemps vers la fin du mois d'avril. Après la levée, les plants sont repiqués en les espaçant de 30 à 40 cm dans les rangs et de 60 à 80 cm entre les rangs.

Entretien cultural

La culture de la sarriette ne réclame pas un entretien particulier, la fertilisation n'est pas une nécessité, un arrosage trop généreux est inutile. Mais l'apport d'eau peut être un impératif lorsqu'un temps de forte sécheresse prévaut. Toutefois, les plants doivent être protégés contre le froid par le biais d'un paillis ou des feuilles mortes. Ce paillage permet également de freiner la pousse des mauvaises herbes qui entrent en concurrence avec plants. C'est pourquoi, il faut sarcler régulièrement la terre de culture pour éliminer les adventices. Aussi, pour contribuer au développement des tiges secondaires, l'extrémité des plants doit être régulièrement taillée.

RĂ©colte

Environ deux mois après la plantation, les feuilles peuvent être récoltées à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseau qui permet de couper les tiges. Les feuilles et les tiges se renouvelant, cette récolte manuelle peut être multiple, à partir d'un même semis et tout au long de l'année. Il est préférable de les récolter juste avant la floraison, en fonction des besoins et durant les moments les plus frais de la journée.

Conservation

Les feuilles fraĂ®ches peut ĂŞtre conservĂ©es pendant une Ă  deux semaines dans un rĂ©frigĂ©rateur si elles sont  prĂ©alablement enveloppĂ©es dans un papier absorbant utilisĂ© Ă  des fins mĂ©nagères. La saveur de la sarriette peut ĂŞtre prĂ©servĂ©e si elle est bien gardĂ©e dans un congĂ©lateur. Pour ce faire, les feuilles sont d'abord ciselĂ©es finement, puis dĂ©posĂ©es le bac Ă  glaçons remplis d'eau.  

Lorsque les feuilles de la sarriette ne sont pas consommées fraîches, elles doivent être séchées, puis stockées sous une température ambiante, dans un contenant hermétique. La durée de conservation de la sarriette séchée peut excéder 8 mois.

Consommation et usages médicinales

Utilisées comme condiment, les feuilles aromatiques sont ajoutées dans les sauces et bien d'autres préparations culinaires. Elles donnent plus de saveur aux mets, aux grillades et aux légumes. Elles facilitent par ailleurs la digestion et permettent d'éviter les ballonnements. Elles ont également une action antispasmodique qui permet de calmer les spasmes musculaires. Ces feuilles, tout comme les extrémités fleuries, possèdent des vertus médicinales. Elles ont des propriétés antifongiques, bactéricides et antiseptiques.

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