La sarriette

Article publié , mis à jour , dans Plantes aromatiques, Lamiacées, Ballonnements intestinaux.

Originaire de l'Europe méridionale, la sarriette est une plante très odorante qui diffuse son parfum dans les jardins et exprime toute sa saveur dans la cuisine. Parfois appelée Herbe de Saint Julien ou poivrette, cette plante qui appartient à la famille des Labiacées, a pour nom latin satureja.

La sarriette est une plante herbac√©e de 20 √† 40 cm de hauteur. Elle est compos√©e de  petits buissons qui se ramifient d√®s la base. Sa tige ligneuse est dress√©e et porte de petites feuilles odorantes de couleur verte. Les petites fleurs qui apparaissent sur cette plante, sont abondantes et mellif√®res; elles attirent les insectes pollinisateurs tels que les abeilles. De couleur blanche, violac√©e, ou rose, elles sont group√©es et serr√©es autour d'un axe floral.

Espèces

Les diff√©rentes esp√®ces  r√©pertori√©es sont au nombre de trente environ. Parmi celles-ci, les esp√®ces les plus cultiv√©es sont :

  • La sarriette commune ou sarriette des jardins satureja hortensis: c'est une esp√®ce annuelle tr√®s ramifi√©e qui porte de petites fleurs blanch√Ętres ou ros√©es. Ses feuilles lin√©aires et lanc√©ol√©es ont un coloris vert. Elles sont molles et √©troites.
  • la sarriette des montagnes ou satureja montana est  une esp√®ce vivace dot√©e de plusieurs tiges semi-ligneuses. Les feuilles sont ovales et lanc√©ol√©es. La teinte des fleurs est blanche.

Culture

La terre de culture, bénéficiant d'un emplacement ensoleillé, doit être légère, bien drainée et sablonneuse. La sarriette peut également se développer sur une terre alcaline, ordinaire ou caillouteuse. Il faut préférer les sols secs et éviter les endroits détrempés.

Les esp√®ces vivaces se multiplient par bouturage. Apr√®s le bouturage qui est effectu√© en juin ou en ao√Ľt, les plants qui ont les racines bien form√©es doivent √™tre repiqu√©s en pleine terre.

Les espèces annuelles se propagent par semis. Ces semis sont réalisés sous abri au printemps vers la fin du mois d'avril. Après la levée, les plants sont repiqués en les espaçant de 30 à 40 cm dans les rangs et de 60 à 80 cm entre les rangs.

Entretien cultural

La culture de la sarriette ne réclame pas un entretien particulier, la fertilisation n'est pas une nécessité, un arrosage trop généreux est inutile. Mais l'apport d'eau peut être un impératif lorsqu'un temps de forte sécheresse prévaut. Toutefois, les plants doivent être protégés contre le froid par le biais d'un paillis ou des feuilles mortes. Ce paillage permet également de freiner la pousse des mauvaises herbes qui entrent en concurrence avec plants. C'est pourquoi, il faut sarcler régulièrement la terre de culture pour éliminer les adventices. Aussi, pour contribuer au développement des tiges secondaires, l'extrémité des plants doit être régulièrement taillée.

Récolte

Environ deux mois après la plantation, les feuilles peuvent être récoltées à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseau qui permet de couper les tiges. Les feuilles et les tiges se renouvelant, cette récolte manuelle peut être multiple, à partir d'un même semis et tout au long de l'année. Il est préférable de les récolter juste avant la floraison, en fonction des besoins et durant les moments les plus frais de la journée.

Conservation

Les feuilles fra√ģches peut √™tre conserv√©es pendant une √† deux semaines dans un r√©frig√©rateur si elles sont  pr√©alablement envelopp√©es dans un papier absorbant utilis√© √† des fins m√©nag√®res. La saveur de la sarriette peut √™tre pr√©serv√©e si elle est bien gard√©e dans un cong√©lateur. Pour ce faire, les feuilles sont d'abord cisel√©es finement, puis d√©pos√©es le bac √† gla√ßons remplis d'eau.  

Lorsque les feuilles de la sarriette ne sont pas consomm√©es fra√ģches, elles doivent √™tre s√©ch√©es, puis stock√©es sous une temp√©rature ambiante, dans un contenant herm√©tique. La dur√©e de conservation de la sarriette s√©ch√©e peut exc√©der 8 mois.

Consommation et usages médicinales

Utilisées comme condiment, les feuilles aromatiques sont ajoutées dans les sauces et bien d'autres préparations culinaires. Elles donnent plus de saveur aux mets, aux grillades et aux légumes. Elles facilitent par ailleurs la digestion et permettent d'éviter les ballonnements. Elles ont également une action antispasmodique qui permet de calmer les spasmes musculaires. Ces feuilles, tout comme les extrémités fleuries, possèdent des vertus médicinales. Elles ont des propriétés antifongiques, bactéricides et antiseptiques.

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