Le topinambour

Article publié , mis à jour , dans Légumes tubercules, Astéracées.

On cultive le topinambour comme l√©gume pour ses tubercules riches en des sucres simples du genre fructose qu'on appelle inuline. Il s'agit d'une plante vivace et tr√®s rustique, proche du tournesol, plac√©e dans la famille des ast√©rac√©es. Elle est parfois envahissante du fait de ses rhizomes tub√©ris√©s qui ont une forme mamelonn√©e et amincie √† la base et de ses tiges fortes et robustes. La plante peut faire jusqu'√† 2,5 m de haut. Dans une plantation, vous pouvez reconna√ģtre le topinambour en vous fiant √† ses feuilles de forme ovale, √† pointe aigu√ę et particuli√®rement dures au toucher. Les tubercules du topinambour sont couverts d'√©cailles et pr√©sentent g√©n√©ralement une couleur allant du jaune au rouge. Avec une saveur proche de celle des fonds d'artichauts ou des salsifis, ces tubercules sont consomm√©s √† travers plusieurs recettes culinaires.

Variétés

  • Le topinambour patate : sa forme est arrondie, sa peau est rouge√Ętre et sa chair tr√®s fine est de couleur blanche. Ce type de topinambour est tr√®s facile √† √©plucher. C'est une vari√©t√© tr√®s productive
  • Le topinambour Sakhalinski rouge : vous le reconna√ģtrez par sa forme de massue. Sa couleur principale est le violet clair
  • Le topinambour Violet de Rennes : cette vari√©t√© a √©galement une forme de massue et pr√©sente une couleur violet clair. Il s'agit d'une ancienne vari√©t√© fran√ßaise dont on appr√©cie sa bonne qualit√© culinaire
  • Le topinambour rouge du Limousin ou Fuseau : avec ce genre de topinambour, on aper√ßoit de petits tubercules allong√©s de couleur rose. Leur go√Ľt est sucr√©.

Culture

Plante rustique, le topinambour se cultive facilement et peut même pousser sur les sols les plus pauvres. Sa culture se fait par plantation et vous aurez besoin de quelques tubercules qui peuvent être entières ou de forme moyenne. La plantation se fait en ligne en veillant à ce qu'un espacement de 50 cm à 60 cm soit respecté entre chaque plant. Il faut enterrer les tubercules à 10 cm de profondeur. Les plants doivent être buttés lorsque leur développement atteint un certain stade.

Conditions de culture

Peu exigeant, le topinambour peut être planté sur un terrain ordinaire. Pour que les tubercules obtenus soient de bonne qualité, il est bon d'apporter de la fumure au sol.

Récolte

Vous pouvez procéder à la récolte du topinambour 7 mois après sa plantation. Il est possible de le faire au fur et à mesure selon vos besoins. La récolte a généralement lieu de septembre jusqu'en mars selon les régions. Vers la mi-octobre que la production est plus importante. Pour arracher les tubercules, vous devez utiliser une fourche avec laquelle vous arracherez les tubercules en les soulevant.

Maladies et ennemis

A part l'o√Įdium, le topinambour montre une bonne r√©sistance aux maladies. La plante est aussi attaqu√©e par des pr√©dateurs comme les chevreuils et les lapins. Les jeunes plants sont souvent d√©vor√©s par les limaces.

Consommation et autres usages

Vous pouvez vous servir des tubercules de topinambour pour l'√©laboration de plusieurs recettes culinaires. Cuits, ils peuvent √™tre consomm√©s frits, en salade, en pur√©e, chauds en accompagnement ou saut√©s au beurre. Les tubercules sont aussi appr√©ciables crus, coup√©s en lamelles ou r√Ęp√©s, dans de la vinaigrette. Le topinambour a de l'importance pour l'alimentation animale et est tr√®s souvent utilis√© pour nourrir principalement les porcins, les lapins et les bovins.

Conservation

Il est mieux de sortir de terre les tubercules de topinambour dont vous avez besoin imm√©diatement et y laisser les autres. C'est en effet en terre que le topinambour se conserve mieux. Toutefois si vous en avez d√©j√† en grande quantit√©, choisissez une pi√®ce fra√ģche, s√®che et pas tr√®s √©clair√©e pour la conservation. Veillez toutefois √† bien nettoyer les tubercules en √©vitant autant que possible la pr√©sence de l'humidit√©.

Poser une question

Vous n'êtes pas connecté. Vous pouvez quand même poster une question, elle vous sera attribuée si vous décidez de vous connecter ultérieurement.