Frire le taro en beignet

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du taro.

On peut frire le taro en beignets, une façon trĂšs originale de rĂ©aliser sa cuisson. Le tubercule devient ainsi un vĂ©ritable dĂ©lice. Plusieurs opĂ©rations doivent ĂȘtre rĂ©alisĂ©es avant de frire le taro en beignet. Il importe de les respecter Ă  la lettre si on veut que le rĂ©sultat final soit Ă  la hauteur de ses attentes. Le choix d'un taro lourd et bien ferme est conseillĂ© pour cette cuisson.

Le taro est un tubercule de la famille des AracĂ©es dont on fait Ă©galement rĂ©fĂ©rence en utilisant les termes chou chine, dachine et madĂšre. Il possĂšde plusieurs Ă©lĂ©ments nutritifs dont des fibres, des vitamines, des minĂ©raux des acides aminĂ©s et des protĂ©ines. Le taro ne peut ĂȘtre consommĂ© sans passer au prĂ©alable par une cuisson. A cet effet, il est possible de transformer le tubercule en beignet et le frire, une façon de faire qui permet de rehausser son goĂ»t.

Préparation

AprÚs avoir brossé le taro, on s'emploie à l'éplucher. L'opération se fait plus aisément sous l'eau courante du fait de la dureté de la peau de ce tubercule. Par mesure de précaution, on peut porter un gant. Cela permet d'éviter le liquide visqueux du taro, lequel contient de l'oxalate de calcium, une substance qui crée des irritations sur la peau.

Il faut découper ensuite le tubercule en plusieurs rondelles bien fines avant un bon rinçage à l'eau froide. Il est nécessaire de les sécher avant de passer à la phase suivante.

Précuisson du taro et préparation de beignets

Dans le but de mettre le taro dans une bonne condition de friture, il est recommandé de le précuire en quelques minutes dans de l'eau bouillante légÚrement salée. Plus précisément, les rondelles du tubercule sont plongées pendant 5 minutes maximum dans l'eau bouillante. Une fois le timing bouclé, on les retire de l'eau, on les égoutte et on passe à leur transformation en beignets. Mais il faut attendre que les morceaux de taro refroidissent avant cette opération.

Pour faire les beignets de taro, on a besoin de farine, d'Ɠuf et de lait. Ces diffĂ©rents Ă©lĂ©ments sont versĂ©s dans un saladier et bien mĂ©langĂ©s. Du sel et du poivre peuvent ĂȘtre ajoutĂ©s au mĂ©lange. Les rondelles de taro y sont dĂ©posĂ©es une par une pour en faire des beignets.

Cuisson des beignets

Pour frire les rondelles de taro, on met de l'huile dans une friteuse et on attend qu'elles chauffent. Un petit morceau d'oignon peut ĂȘtre jetĂ© dans l'huile au feu afin de savoir si celle-ci est bien chaude. Quand c'est le cas, on se sert d'une pince pour saisir les rondelles une par une afin de les dĂ©poser facilement dans l'huile chaude. Il faut 10 minutes environ pour cette cuisson.

Les beignets de taro doivent ĂȘtre retournĂ©s de temps en temps afin que leurs diffĂ©rentes parties cuisent bien. Lorsqu'ils sont prĂȘts, ils deviennent croustillants. Le temps de cuisson peut ĂȘtre de 12 minutes si on veut que les beignets de taro soient bien dorĂ©s. A la fin de la friture, on retire les rondelles de taro Ă  l'aide d'une pince et on les dispose sur du papier absorbant dans le but d'Ă©liminer le surplus d'huile. Les beignets de taro sont dĂ©licieux lorsqu'ils sont consommĂ©s chauds.

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