Griller le taro dans une poĂȘle

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du taro.

Pour rehausser le goĂ»t du taro, on peut le griller dans une poĂȘle. Cette cuisson n'est pas difficile Ă  rĂ©aliser et le temps Ă  respecter est relativement court. Elle commence par une prĂ©-cuisson Ă  l'eau afin que le tubercule soit plus apte Ă  la grillade. Plusieurs aliments sont utilisables pour accompagner le taro grillĂ© au moment de la consommation dont particuliĂšrement les petits morceaux de piments sautĂ©s.

Tubercule alimentaire rĂ©pandu dans les rĂ©gions tropicales, le taro, appelĂ© aussi dachine, chou chine ou madĂšre, doit absolument ĂȘtre cuit avant d'ĂȘtre consommĂ©. On peut ainsi le griller sans difficultĂ©, une mĂ©thode de cuisson qui a l'avantage de relever son goĂ»t.

Préparation

Le taro choisi doit ĂȘtre en trĂšs bon Ă©tat. Pour en avoir la certitude, il faut choisir les spĂ©cimens lourds et bien fermes. Il est dĂ©conseillĂ© d'opter pour un taro qui a longtemps Ă©tĂ© rĂ©coltĂ© et conservĂ© car sa chair devient particuliĂšrement dure et difficile Ă  griller.

Il faut retire la peau du taro. Lors de cette tùche, un liquide visqueux sort du tubercule et est capable d'irriter la peau du fait de sa teneur en oxalate de calcium. Il est ainsi recommandé de porter des gants lors de l'épluchage. La peau du taro étant dure, son retrait se fait plus facilement sous l'eau courante.

Le tubercule doit ensuite ĂȘtre dĂ©coupĂ© en plusieurs petits morceaux de mĂȘme taille. On peut le faire en dĂ©s ou en rondelles. Il faut ensuite bien les rincer et les sĂ©cher avant les opĂ©rations de cuisson.

Pré-cuisson à l'eau avant la grillade

Les morceaux de taro sont prĂ©cuits Ă  l'eau avant d'ĂȘtre grillĂ©s dans une poĂȘle. Pour cela, on fait bouillir de l'eau dans une casserole et on y ajoute du sel. Lorsque l'Ă©bullition est constatĂ©e, les morceaux de taro sont plongĂ©s dans l'eau bouillante et retirĂ©s 5 minutes aprĂšs.

Il est bon de noter que cette prĂ©-cuisson n'est pas rĂ©alisĂ©e en vue de cuire rĂ©ellement le taro. Le but est de les rendre lĂ©gĂšrement tendre afin qu'il soit plus facile de les griller. Cela dit, le temps de cuisson doit ĂȘtre bien respectĂ©.

AprĂšs le retrait des morceaux de taro de l'eau bouillante, on les laisse refroidir et Ă©goutter avant de passer au dernier acte.

Cuisson finale

Il est question de griller les morceaux de taro dans la poĂȘle. On met donc de l'huile dans l'ustensile et on la fait chauffer. Il faut veiller Ă  ne mettre les morceaux de taro dans l'huile que lorsque celle-ci est bien chaude. Un test peut ĂȘtre fait en y jetant une petite tranche d'oignon. Il faut 10 minutes pour que la cuisson prenne fin. Chaque morceau doit ĂȘtre retournĂ© afin que toutes leurs parties cuisent correctement.

Quand le taro grillĂ© est prĂȘt, il devient croustillant et sa couleur naturelle marron devient plus prononcĂ©e. Le temps de cuisson indiquĂ© peut ĂȘtre prolongĂ© de 2 minutes si on souhaite que les morceaux du tubercule soient plus croustillants. On les retire ensuite de l'huile et on les dispose sur des assiettes recouvertes d'une serviette de papier. Cela permet d'enlever l'excĂšs d'huile.

Le taro grillé est plus délicieux lorsqu'il est consommé chaud.

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