Cuisson de pommes de terre en robe

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la pomme de terre.

La mĂ©thode de cuisson en robe des champs est une façon de cuire les pommes de terre sans ĂŽter au prĂ©alable leur peau. Aucune difficultĂ© n'est rencontrĂ©e pour la mise en Ɠuvre de cette technique culinaire qui prend fin seulement au bout de quelques minutes.

Lorsqu'on parle de pommes de terre cuites en robe de champs, ou en robe de chambre, il s'agit d'une technique imposant la cuisson des pommes de terre avec leur peau. Une fois cuites, les tubercules peuvent ĂȘtre dĂ©barrassĂ©s de leur pelure. Avec certaines espĂšces, il est possible de consommer directement l'ensemble « peau et chair ». Plusieurs modes de cuisson sont utilisĂ©s dans le cadre de cette technique.

La cuisson de la pomme de terre en robe peut ĂȘtre pratiquĂ©e pour toutes les variĂ©tĂ©s du tubercule. Parfois, on parle de « cuire les pommes de terre Ă  la peau » lorsqu'on utilise cette mĂ©thode. Les pommes de terre doivent ĂȘtre bien lavĂ©es, brossĂ©es et piquĂ©es Ă  divers endroits avec une fourchette avant la cuisson.

A l'eau ou sous la cendre

La méthode classique pour cuire des pommes de terre en robe est la cuisson à l'eau. Pour cela, les tubercules sont placés dans casserole d'eau salée qui sera portée à ébullition pendant 10 à 15 minutes.

Pour une cuisson en robe sous la cendre, un feu de bois peut allumé une ou deux heures à l'avance. La cheminée peut faire l'affaire. Pour une bonne épaisseur de cendre, une bonne quantité de bois est souhaitée. Les pommes de terre seront ensuite enveloppées dans de l'aluminium beurré en prenant soin de bien fermer. Il ne reste plus qu'à les étaler sur la cendre lorsque la température aura baissé légÚrement. Il faut environ 30 à 40 minutes de cuisson par ce procédé.

Au four et au micro-ondes

Les pommes de terre peuvent ĂȘtre cuites en robe de chambre en utilisant le four. Dans ce cas, il est nĂ©cessaire de mettre les tubercules dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisĂ©. Le four doit ĂȘtre prĂ©chauffĂ© Ă  240°C et il faut entre 45 mn et 60 mn pour la cuisson. Les tubercules peuvent aussi ĂȘtre cuits au micro-ondes, un mode de cuisson qui se tient gĂ©nĂ©ralement en 10-15 minutes. Mais Ă  ce niveau, le rĂ©glage de la tempĂ©rature doit ĂȘtre fait Ă  puissance maximale et il faut veiller Ă  retourner les pommes de terre Ă  mi-cuisson. Une fois l'opĂ©ration culinaire terminĂ©e, une entaille en forme de croix peut ĂȘtre faite au milieu de chaque tubercule Ă  l'aide un couteau. L'avantage des techniques au four et au micro-ondes est que les qualitĂ©s nutritives de la pomme de terre sont prĂ©servĂ©es tout en Ă©vitant que l'amidon se dĂ©grade et se dĂ©compose en sucres simples. Aussi, il s'agit de bons moyens pour conserver toutes les vitamines contenues dans les tubercules.

AprĂšs la cuisson en robe

Une fois que la cuisson des pommes de terre en robe est terminée, il reste maintenant à utiliser les tubercules pour la réalisation d'une recette. Mais avant, les pommes subiront un traitement. Il faudra les peler lorsqu'elles sont encore bien chaudes. Pour cela, il existe des fourchettes à pomme de terre qui ont l'avantage d'éviter que les tubercules se fendent. Il est possible de consommer les pommes de terre avec la peau. Pour cela, les espÚces dites « nouvelles » ou « primeur » plus indiquées en raison de la finesse de leur enveloppe extérieure.

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