Cuisson au four de pommes de terre

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la pomme de terre.

Avant de consommer des pommes de terre, on peut décider de les cuire au four. Cette méthode simple est couramment mise en pratique et permet de réaliser des plats délicieux. La cuisson des pommes de terre au four convient mieux aux espÚces de gros calibre possédant une chair fondante. C'est le cas par exemple des espÚces Agata, Samba et Mona Lisa. Le plus important dans cette opération culinaire est de régler le four à la bonne température afin que le résultat final soit satisfaisant.

Cuites au four, les pommes de terre peuvent ĂȘtre accompagnĂ©es par divers ingrĂ©dients comme de la crĂšme fraĂźche, du fromage, du beurre ou de la ciboulette. On les apprĂ©cie aussi avec du steak. GĂ©nĂ©ralement, la chair des pommes de terre cuites au four est moelleuse et la peau croustillante. Il faut cependant respecter certaines rĂšgles afin que la cuisson se dĂ©roule bien.

Préparation du tubercule

Avant de cuire les pommes de terre au four, il faut les laver, les brosser et les rincer Ă  l'eau froide. Si on envisage utiliser un four traditionnel pour la cuisson, Il importe de faire disparaĂźtre tout Ă©ventuel excĂšs d'humiditĂ© Ă  l'aide d'une serviette de table ou d'un essuie-tout. Les bourgeons des pommes de terre doivent ĂȘtre retirĂ©s ainsi que toutes les parties en mauvais Ă©tat. Il est conseillĂ© de percer les tubercules une ou deux fois Ă  l'aide d'une fourchette afin que la cuisson soit rapide et uniforme.

Au four traditionnel

Les pommes de terre peuvent ĂȘtre cuites sur dans four traditionnel. Il faut les assaisonner avec du poivre et du sel avant de les disposer sur une plaque de cuisson. Il est possible aussi de les mettre directement sur la grille. La cuisson des pommes de terre doit se faire Ă  une tempĂ©rature de 220°C pendant 45 Ă  60 minutes. Les tubercules sont cuits lorsqu'on peut les percer avec une fourchette ou le bout d'un couteau. La cuisson des pommes de terre est Ă©galement possible Ă  basse tempĂ©rature. De cette façon, les tubercules resteront plus longtemps au feu. Par exemple Ă  175°C, la cuisson pourra se faire pendant une heure et demie. En procĂ©dant ainsi, les pommes de terre auront une peau plus croustillante.

Dans un papier aluminium

Pour cette mĂ©thode de cuisson, les pommes de terre doivent ĂȘtre enveloppĂ©es dans du papier aluminium qui est connu comme un excellent conducteur de chaleur. C'est donc dans cet emballage que les tubercules seront placĂ©s au four. Il faut cependant indiquer que de cette façon, les pommes de terre cuiront Ă  la vapeur et leur peau ne sera pas croustillante. La tempĂ©rature de cuisson est de 220°C pour une durĂ©e comprise entre 45 et 60 minutes, et de 400°C pour un timing de 60 Ă 70 minutes.

Au four Ă  micro-ondes

Les pommes de terre peuvent ĂȘtre cuites aussi au four Ă  micro-ondes. Dans ce cas, on les place dans un plat adaptĂ© pour le micro-ondes qui sera programmĂ© Ă  pleine puissance. Les tubercules y resteront pendant 5 minutes et seront retournĂ©s puis replacĂ©s pour 5 autres minutes. La cuisson doit ĂȘtre surveillĂ©e minutieusement. Si les pommes de terre ne sont pas totalement cuites, il faut les remettre au micro-ondes par intervalle d'une minute afin que la cuisson soit parfaite.

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