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Cuire le manioc à la vapeur

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Avant de consommer le manioc, il est nécessaire de le cuire au préalable et cela peut se faire à la vapeur. Ce mode de cuisson est le plus conseillé pour conserver les principaux nutriments de ce tubercule. Pour cette méthode, on peut se servir d'un cuiseur-vapeur ou une casserole à couvercle. Dans les deux cas, le processus prend fin en moins de 30 minutes. Il faut toutefois bien préparer le tubercule afin de le mettre dans les bonnes conditions.

De la famille des Euphorbiacées, le manioc est un tubercule riche en vitamines B et C, en fibres et en plusieurs autres calories. Pour conserver au mieux ces nutriments, il est préférable de cuire le manioc à la vapeur. Il est facile de mettre cette cuisson en route, qu'on utilise un cuiseur-vapeur ou une casserole à couvercle.

Préparation

C'est une nécessité d'éplucher le manioc avant de le cuire à la vapeur. Pour que cette opération culinaire soit couronnée de réussite, il faut absolument que le manioc choisi soit de bonne qualité. Il ne doit pas être sec. C'est pour cette raison qu'il est recommandé de le conserver dans de l'eau si on n'a pas l'intention de le cuire le jour même de son achat. Aussi, il ne faut pas qu'on voit sur le tubercule des parties gluantes ainsi que des moisissures.

Pour le retrait de la peau du manioc, l'usage d'un grand couteau bien aiguisé est souhaitable car la peau du tubercule est très dure. La cuisson à la vapeur du manioc est une entreprise compliquée si le tubercule n'est pas découpé en morceaux. Il est en effet conseillé de réduire le tubercule en plusieurs parties de même taille afin que la vapeur puisse y pénétrer facilement.

Cuisson dans un cuiseur-vapeur

On verse de l'eau dans le cuiseur-vapeur et réalise une ébullition. On dispose les morceaux de manioc dans le panier qui accompagne cet ustensile. Le cuiseur-vapeur est fermé et on attend que le tubercule cuise. Généralement, cette cuisson prend fin après 20 à 30 minutes. Les morceaux de manioc deviennent plus tendres et sont facilement pénétrés par une fourchette. On les retire du cuiseur-vapeur pour une assiette.

Il est préférable de consommer rapidement le manioc lorsqu'il est cuit de cette façon car sa saveur est plus agréable en ce moment. Il est possible de l'agrémenter avec des légumes cuits, de la sauce tomate ou des œufs brouillés.

Utilisation d'une casserole à couvercle

Si on ne possède pas de cuiseur-vapeur, on peut réaliser la cuisson à la vapeur du manioc dans une casserole à couvercle. Pour cela, on met simplement de l'eau dans l'ustensile et on la fait bouillir. Lorsque le frémissement est constaté, on dispose les morceaux de manioc dans une passoire métallique et on la dépose sur la casserole. Il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de contact entre l'eau et les morceaux de manioc pour ne pas réaliser une cuisson à l'eau. Le couvercle est utilisé pour couvrir le tubercule.

Il faut 20 à 30 minutes pour que le manioc cuise à la vapeur de cette façon. L'usage d'une fourchette est nécessaire pour vérifier la cuisson. En effet, la chair du manioc devenue tendre se laisse transpercer facilement. Le processus est arrêté pour une consommation immédiate du manioc.

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