Le manioc

Article publié , mis à jour , dans Légumes tubercules, Euphorbiacées.

Le manioc est originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud. C'est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées dont la culture est courante dans les zones tropicales et subtropicales. La plante engendre des racines tubéreuses qui sont de grande importance dans l'alimentation humaine.

Les feuilles de manioc sont aussi consomm√©es dans certaines r√©gions. Par exemple, √† Madagascar, le ravitoto est un plat national dans lequel les feuilles de manioc sont consomm√©es pil√©es et cuites. Les racines sont des tubercules √† chair blanch√Ętre. Mais, apr√®s une cuisson dans de l'eau, celle-ci peut devenir jaune. De par sa texture, le corps du manioc fait penser au bois. Le tubercule est tr√®s cultiv√© en Afrique et aurait √©t√© import√© du Br√©sil au XVIe si√®cle.

Différentes variétés de manioc

Il existe plusieurs variétés de manioc, les unes se distinguant des autres par plusieurs critères comme la couleur de leur chair, généralement blanche ou jaune, la longueur et le diamètre des tubercules et leur potentiel au niveau du rendement. Il y a deux variétés très répandues.

  • Le manioc amer, Manihot esculenta Crantz ou Manihot utilissima , ne peut √™tre consomm√© qu'apr√®s avoir √©t√© d√©toxifi√©. C'est g√©n√©ralement avec les racines de ce type de manioc qu'on r√©alise le fameux tapioca, apr√®s avoir pr√©alablement s√©ch√©es les racines.
  • Le manioc doux, Manihot opi, peut √™tre consomm√© en l'√©tat. De petites traces d'h√©t√©rosides cyanog√®nes y ont √©t√© d√©couvertes. Cette pr√©sence a engendr√© chez certaines personnes des neuropathies suite √† une mauvaise cuisson du tubercule.

Culture du manioc

Pour planter du manioc, certains agriculteurs r√©alisent des monticules ou des billons, mais ce travail du sol n'est pas n√©cessaire pour la culture du manioc doux. Pour la plantation, il faut mettre en terre de petits morceaux de tiges de 20 √† 30 cm de long. Il est n√©cessaire que ces boutures aient entre 5 √† 8 nŇďuds. Ceux-ci sont d'une grande importance car c'est √† partir d'eux que les racines partent. La plantation se fait √† la main et les boutures peuvent √™tre orient√©es dans diverses positions. Par exemple, on les plante horizontalement pour les climats secs et verticalement lorsque le sol est sablonneux.

Conditions

Aucune crainte pour la s√©cheresse dans la culture du manioc. La plante pousse parfaitement sur des terres humides. Mais pour de meilleurs rendements, il est pr√©f√©rable d'opter pour les sols loameux (m√©lange sable, argile et limon) et bien drain√©s. Aussi, faut-il choisir le d√©but de la saison des pluies pour la plantation car ceci permettra une bonne repousse et un √©tablissement parfait de la plante. Il est int√©ressant de cultiver le manioc en pr√©voyant des cultures intercalaires. Cette m√©thode garantit de bons rendements. Les combinaisons manioc-ma√Įs-melon ou manioc-arachide-ma√Įs peuvent √™tre tent√©es.

Récolte

Pour les vari√©t√©s pr√©coces, la r√©colte peut avoir lieu 7 mois apr√®s la plantation. Il faut attendre par contre 12 mois pour les tardives. Le manioc est pr√™t pour la r√©colte lorsque ses feuilles jaunissent et tombent. Il ne faut pas tarder √† retirer les maniocs du sol car lorsqu'ils restent trop longtemps en terre, leur qualit√© se d√©grade et ils deviennent ligneux. Les tubercules ne doivent pas √™tre ab√ģm√©s √† la r√©colte au risque de vite pourrir ou d'attirer les champignons.

Principale maladie

Les planteurs de manioc craignent une maladie apparue au milieu des ann√©es 90 et qu'on appelle ¬ę mosa√Įque ¬Ľ. C'est un virus qui se r√©pand tr√®s rapidement d'un plant √† un autre. On soup√ßonne la mouche blanche d'√™tre le principal vecteur de transmission de cette maladie. Lorsque le manioc souffre du ¬ę mosa√Įque ¬Ľ, on s'en rend compte par des pertes de feuilles. A la r√©colte, on obtient des tubercules rachitiques et de mauvaise qualit√©. Cette maladie r√©duit ainsi consid√©rablement les productions.

Utilisation

Ce tubercule est utilis√© de diverses mani√®res dans les r√©gions o√Ļ il est beaucoup consomm√©. Au Br√©sil, on fait une semoule s√®che de grosse forme et des boissons alcooliques distill√©es. Dans les deux Congo, le manioc est tr√®s recherch√© pour faire du foufou ; Pour ce plat, le manioc est r√©duit en farine √† la main ou au moulin, ensuite m√©lang√© √† de l'eau bouillante √† √©gale proportion pour enfin √™tre consomm√© avec de la sauce. Dans ces pays, on mange les feuilles de manioc avec du riz. En C√īte d'Ivoire, on consomme plus le manioc √† partir d'une esp√®ce de semoule cuite √† la vapeur appel√©e  atti√©k√© ou sous forme de nourriture √† fort consistance en amidon comme le plakali et du foutou de manioc.

Conservation

Une fois r√©colt√©, le manioc peut √™tre stock√© dans des cageots dans lesquels une mati√®re absorbante comme de la sciure de bois doit √™tre plac√©e. Il est pr√©f√©rable de recouvrir les cageots avec une b√Ęche en pastique perfor√©e pour √©viter que la sciure se d√©shydrate au point d'engendrer une prolif√©ration de champignons. Le manioc peut ainsi √™tre conserv√© entre 1 et 2 mois. Il est aussi possible de le mettre dans tout endroit pouvant permettre de maintenir une temp√©rature de 4¬įC. M√™me si la cong√©lation est aussi une solution de conservation du manioc, il faut savoir qu'elle peut changer la structure des tubercules qui deviennent alors spongieux.

Poser une question

Vous n'êtes pas connecté. Vous pouvez quand même poster une question, elle vous sera attribuée si vous décidez de vous connecter ultérieurement.