Comment réaliser le foufou d'igname ?

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de l'igname.

AprĂšs sa cuisson Ă  l'eau, l'igname peut ĂȘtre Ă©crasĂ© dans un mortier (et non pilĂ©), afin de rĂ©aliser un repas de fĂȘte dĂ©nommĂ© « foufou d'igname ».

Le foufou d'igname est différent du foutou qu'il est possible aussi de réaliser avec ce tubercule ou avec de la banane plantain. A ce propos, il faut indiquer que dans certains pays africains comme le Bénin et le Togo, le foutou classique est aussi appelé « foufou » par abus de langage.

Plusieurs étapes sont à respecter pour faire du foufou. On commence d'abord par cuire les ignames avant de les réduire en pùte compacte dans un mortier. Il faut noter que le mortier sert à écraser l'igname dans le cadre du foufou et non à le piler comme c'est le cas avec le foutou.

On procÚde ensuite à la préparation de l'accompagnement car le foufou ne se consomme jamais seul. Les espÚces d'igname ùcres ou amÚres ne conviennent pas à cette cuisson et il faut plutÎt opter pour celles à la chair tendre et sucrée.

Préparation et cuisson des ignames

Les ignames doivent ĂȘtre Ă©pluchĂ©es soigneusement et coupĂ©s en plusieurs morceaux Ă  l'aide d'un couteau tranchant, en veillant Ă  ce que les morceaux soient de mĂȘme taille. Il faut ensuite bien les laver et les mettre dans une marmite. De l'eau sera ajoutĂ©e Ă  la marmite de maniĂšre Ă  ce que tous les morceaux d'ignames soient immergĂ©s.

Il faudra par la suite mettre la marmite au feu pour une Ă©bullition. On attend patiemment que l'Ă©bullition soit effective pour y ajouter du sel. AprĂšs 10 Ă  15 minutes les ignames seront cuites. Cette cuisson pourra ĂȘtre vĂ©rifiĂ©e par l'usage d'une fourchette. Si celle-ci pĂ©nĂštre facilement dans les morceaux, c'est que la cuisson est parfaite. La marmite sera alors descendue du feu et les ignames sorties de l'eau de cuisson. On passe ensuite Ă  la rĂ©alisation du foufou.

RĂ©alisation du foufou

Il faut absolument un mortier et un pilon pour faire du foufou. A la différence du foutou, les morceaux d'igname ne seront pas pilés mais plutÎt écrasés. Le but est de faire une boule compacte facile à arrondir à la main. Lorsque les ignames sont bien écrasées dans le mortier, on y versera de l'huile rouge.

A l'aide du pilon, un mélange sera effectué afin que l'huile puisse s'insérer correctement dans la pùte issue des ignames écrasées. L'aliment changera de couleur en passant du blanc au rouge.

A la main, une bonne boule sera rĂ©alisĂ©e et mise dans une assiette. En fonction de la quantitĂ© d'igname, plusieurs boules de foufou peuvent ĂȘtre faites. Les peuples lagunaires ont l'habitude d'ajouter une touche finale en versant au-dessus de chaque boule une petite couche de piment en poudre brulĂ© dans de l'huile rouge.

Accompagnement

Le foufou se mange avec une sauce claire typiquement ivoirienne. Celle-ci est faite principalement avec de la tomate et un assaisonnement particulier appelé « akpi » dont le parfum est fort appréciable. Des aubergines entiÚres sont ajoutées à la sauce pendant la cuisson. Pendant la dégustation, on peut les écraser si on veut une sauce plus onctueuse.

L'accompagnement du foufou est idĂ©alement cuisinĂ© avec du mĂąchoiron. Il est toutefois possible d'utiliser pour la sauce d'autres espĂšces de poisson et mĂȘme de la viande.

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