Frire le crosne en beignet dans une poêle

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du crosne.

Avant de consommer le crosne, on peut d√©cider de le frire en beignet dans une po√™le. Pour cela, il importe de respecter 3 √©tapes. La premi√®re concerne la pr√©paration du crosne, une op√©ration qui est diff√©rente de celle g√©n√©ralement appliqu√©e aux autres l√©gumes. La deuxi√®me est relative √† la transformation du crosne en beignet et la derni√®re √©tape est celle de la friture dans une po√™le, une op√©ration qui se fait en moins de 10 minutes. Cette fa√ßon de cuire le crosne est recommand√©e si on veut que le go√Ľt du tubercule soit plus savoureux.

Le crosne du Japon ou crosne pour faire simple est une esp√®ce de la famille des Lamiac√©es provenant de Chine. Il a un aspect proche du rhizome du chiendent et son go√Ľt peut faire penser √† celui du topinambour, du salsifis ou de l'artichaut selon la mani√®re dont il est cuisin√©. Le crosne peut √™tre frit en beignet dans une po√™le, une technique qui se fait en trois grandes √©tapes.

Préparation

Il est bon de choisir un crosne frais si on veut le frire en beignet. Le légume doit être bien bombé et ferme et on doit sentir de la douceur lorsqu'on le touche. Il faut également que sa couleur naturelle soit bien en évidence.

Le crosne est lavé puis débarrasser de sa peau. Mais contrairement aux autres tubercules, il n'est pas nécessaire d'utiliser un couteau pour le retrait de la peau. Le crosne doit simplement être placé dans un linge contenant du gros sel et faut ensuite frotter légèrement le linge. Mais il est bon de s'y prendre doucement pour ne pas le casser.

Une fois la peau quittée, un rinçage est fait pour enlever les excédents de peau et surtout le sel. Comme le crosne noircit vite, il faut le plonger dans de l'eau froide citronnée pendant quelques minutes. Cela permet à sa couleur blanche naturelle de rester intacte. Pour frire le crosne en beignet, il doit rester entier.

Transformation du crosne en beignet

Pour transformer le crosne en beignet avant de le frire √† la po√™le, plusieurs ingr√©dients sont utilis√©s et m√©lang√©s. On a besoin en effet de farine, d'Ňďuf et de lait. Ces √©l√©ments sont mis dans un saladier pour √™tre copieusement battus. L'ajout de sel et de poivre est recommand√©. Le crosne est ensuite tremp√© dans le m√©lange avant d'√™tre frit.

On peut au préalable cuire le tubercule à l'eau ou à la vapeur avant la friture.

Cuisson

On verse de l'huile dans un po√™le pour la friture des beignets de crosne. Il faut attendre qu'elle soit bien chaude avant d'y mettre le tubercule. Si on en frit plusieurs, c'est un par un qu'on doit les mettre dans l''huile. Une pince peut √™tre utilis√©e pour simplifier la t√Ęche.

Le crosne est frit en 8 minutes. De temps en temps, il faut le retourner afin que toutes ses parties soient concernées par la cuisson. Lorsque le crosne est cuit, il devient croustillant. On le retire alors de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une écumoire. Les beignets de crosne peuvent être placés sur des assiettes recouvertes de serviette en papier afin d'enlever l'excès d'huile. Pour mieux apprécier cet aliment, il est préférable de le consommer chaud.

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