Cuire le crosne Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du crosne.

Les vertus nutritionnelles du crosne sont nombreuses et sont conservées aprÚs sa cuisson à la vapeur. Le temps consacré à cette opération n'est pas long, que le processus soit lancé dans un cuiseur-vapeur ou dans une casserole à couvercle.

Le crosne est un tubercule provenant de chine dont la richesse en protéines et en bétaïne est élevée. Ces nutriments ne sont pas perdus lorsque cet aliment est cuit à la vapeur. Il est toutefois nécessaire de respecter le temps de cuisson indiqué et de choisir un crosne ferme, bombé et doux au toucher avec son blanc nacré bien en évidence.

Préparation

Le crosne est un tubercule atypique qui ne doit pas ĂȘtre traitĂ© comme les autres. D'abord, il faut le choisir trĂšs frais et le manipuler avec prĂ©caution car il se casse en deux facilement.

Le crosne ne se pÚle pas avec un couteau. Pour le préparer à la cuisson à la vapeur, il faut simplement le laver et le frotter dans un linge contenant du gros sel. Sa peau quitte ainsi. Un bon rinçage doit suivre pour enlever le sel et les restes de peau.

Il est ensuite recommandé de mettre le crosne dans de l'eau froide citronnée car c'est un tubercule qui a tendance a vite noircir. Cette façon de faire lui permet en effet de conserver sa blancheur. Avant de faire la cuisson du crosne à la vapeur, il faut bien le sécher.

Cuisson dans un cuiseur-vapeur

Pour cuire le crosne Ă  la vapeur, il faut le laisser entier et le mettre dans un cuiseur-vapeur, Ă  l'endroit oĂč les aliments doivent ĂȘtre placĂ©s. Mais avant dans le fond de l'ustensile, on verse de l'eau et on la porte Ă  Ă©bullition. Une fois le crosne mis dans le cuiseur-vapeur, l'ustensile doit ĂȘtre fermĂ© pour une bonne cuisson Ă  la vapeur. Il faut 10 minutes environ pour que le lĂ©gume cuise correctement. Pour en avoir le cƓur net, une fourchette peut ĂȘtre utilisĂ©e afin de piquer le tubercule. Si la pĂ©nĂ©tration se fait facilement, cela signifie que le crosne est cuit. Il est recommandĂ© d'ĂȘtre un peu dĂ©licat lors de l'utilisation de la fourchette car le tubercule peut se fendre. Le crosne est retirĂ© du cuiseur-vapeur et assaisonnĂ© avec du sel et du poivre pour une consommation immĂ©diate.

Cuisson dans une casserole Ă  couvercle

Il est possible de cuire le crosne Ă  la vapeur avec une casserole Ă  couvercle. Dans ce cas, on verse de l'eau dans l'ustensile afin de la faire bouillir. Le crosne est ensuite placĂ© dans une passoire mĂ©tallique Ă  disposer sur la casserole lorsque l'Ă©bullition est effective. Le couvercle est alors pris pour fermer la casserole. Le tubercule cuit ainsi Ă  la vapeur pendant 10 minutes. Si une fourchette y pĂ©nĂštre aisĂ©ment, il faut comprendre qu'il est cuit et que le processus doit ĂȘtre stoppĂ©. Il est conseillĂ© de consommer le crosne pendant qu'il est encore chaud. Mais avant, un assaisonnement peut ĂȘtre fait avec du sel et du poivre.

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