Cuire les scorsonères congelées

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la scorsonère.

Souvent appelées salsifis noirs, les scorsonères sont des légumes racines tout comme les carottes ou les navets. Elles se distinguent par une saveur légèrement sucrée, une pelure sombre et une forme cylindrique plus ou moins longue. Pour conserver ce goût délicieux, ces légumes encore frais peuvent être congelés après avoir été blanchis.

Les scorsonères congelées peuvent être cuisinées de différentes manières pour libérer une saveur douce. Ainsi, elles se prêtent à presque tous les modes de cuisson et peuvent aisément cuire dans une eau bouillante, dans un panier vapeur ou dans un four micro-ondes. Quel que soit le mode, la décongélation n'est pas nécessaire avant la cuisson, mais il convient de respecter un temps cuisson pour ne pas altérer la saveur qui caractérise ces salsifis noirs.

La cuisson dans l'eau

L'ustensile de cuisine, habituellement, utilisé pour la cuisson à l'eau est une casserole. Dans le cadre de la cuisson des scorsonères congelées à l'eau, le fond de ce récipient est rempli d'eau, environ deux verres d'eau pour 600 grammes de scorsonères. Pour faciliter une cuisson homogène, l'ustensile doit être adapté à la quantité de légumes à cuire. Ensuite, ces légumes sont versés dans cette casserole d'eau portée à ébullition.Elle doit être bien couverte. Cette eau peut être salée selon les goûts. Le temps de cuisson est estimé à partir de la reprise de l'ébullition de l'eau, il est d'environ une quinzaine de minute. Après la cuisson, les scorsonères sont bien égouttées avant d'être servies.

La cuisson dans un panier vapeur

Pour la réalisation de ce mode de cuisson qui permet de préserver les nutriments contenus dans ces légumes racines, le fond d'un récipient est, préalablement, rempli d'eau. Les légumes sont mis dans le panier vapeur lorsque l'eau commence à bouillir. Le tout est couvert de façon non hermétique afin de laisser échapper la vapeur d'eau. La remontée de cette vapeur à l'intérieur du panier vapeur permet de cuire ces salsifis noirs congelés. A partir du frémissement de l'eau, le temps de cuisson à couvert est estimé à 20 minutes. Ce temps est un peu plus long que la cuisson à l'eau. Cette cuisson dans un panier vapeur n'altère pas l'aspect et la saveur des scorsonères.

La cuisson au four micro-ondes

Tout en favorisant la cuisson uniforme, ce type de cuisson facile et rapide, permet de préserver la douce saveur des scorsonères. Il consiste à cuire les légumes par le biais d'ondes ultra-courtes. Pour réaliser ce mode de cuisson, il est conseillé d'utiliser un contenant bien adapté sur lequel les scorsonères sont d'abord déposées. Avant de les couvrir, il n'est pas nécessaire d'ajouter un fond d'eau.

Le temps de cuisson est un peu plus court avec ces légumes racines congelées qui ont déjà subit une cuisson partielle lors du blanchiment. Il varie considérablement en fonction de la quantité de légumes et de la puissance de l'appareil exprimée en watt. A titre indicatif pour une puissance de 900 watts et une quantité de 300 grammes de scorsonères, il est estimé à 8 minutes.

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