Cuire les radis à la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du radis.

Caract√©ris√© par une pelure de diff√©rentes couleurs (noire, rouge, rose ou blanche) selon les vari√©t√©s, le radis est un l√©gume qui se pr√©sente √©galement sous plusieurs formes. Oblong, rond, demi-long ou long, il se distingue par une saveur poivr√©e, un go√Ľt frais et intense. Ce l√©gume tr√®s appr√©ci√© pour sa chair croquante et son go√Ľt, particuli√®rement, piquant, peut √™tre d√©gust√© cru ou cuit. Il constitue un vrai r√©gal pour les gourmets lorsqu'il est cuisin√© √† la vapeur.

Ce mode de cuisson à basse température n'altère pas les vitamines et les sels minéraux contenus dans ce légume. Il présente, ainsi, de réels avantages nutritionnels et gustatifs qui permettent de savourer des radis cuits préalablement choisis en fonction des critères de fraicheur et de qualité.

Le choix de radis

Il est important de choisir les radis en fonction de divers crit√®res de qualit√© et de fraicheur qui transparaissent √† travers l'aspect ext√©rieur des l√©gumes. Au premier regard, la coloration vive des fanes est un indice de fra√ģcheur. La fermet√© au toucher est un signe r√©v√©lateur la qualit√© des l√©gumes. Ainsi, il convient de choisir les radis fermes et bien lourds pour leur taille, caract√©ris√©s par une peau lisse et une belle couleur brillante. Aussi, l'absence de d√©faut, notamment, de taches et de craquelures, est un indice de qualit√©. Il est pr√©f√©rable d'opter pour les l√©gumes de petite et moyenne taille, les plus gros risquent d'√™tre fades et creux. Les l√©gumes mous qui c√®dent sous la pression du pouce, doivent √™tre √©vit√©s.

La préparation des radis

Avant la cuisson, les fanes doivent être coupées ainsi que le sommet. Les radis sont des légumes qui peuvent être marqués par la présence du sable et des particules de poussières issues des champs. Pour ce faire, il est nécessaire de les laver soigneusement avec de l'eau sous un robinet. Ce lavage permet d'éliminer la saleté et une grande partie des pesticides présents sur la surface et de garantir, par ailleurs, la propreté et l'innocuité des légumes. Il est important de laver les radis noirs avant de les éplucher avec un économe. Certains n'ont pas besoin d'être épluchés, notamment, les roses, il suffit de bien les frotter. Les radis peuvent être découpés grossièrement avant de les faire cuire à la vapeur.

La cuisson des radis à la vapeur

Le mode de cuisson à la vapeur préserve les vitamines et les sels minéraux ainsi que la saveur des radis. Il consiste à disposer les légumes dans le panier vapeur d'un autocuiseur contenant de l'eau. Après avoir positionné le couvercle, cet appareil produit, une vapeur extrêmement chaude qui permet de cuire doucement les radis. Le temps de cuisson est estimé de 7 à environ 10 minutes, après le départ du sifflement ou de la soupape de sécurité. En tout état de cause, les radis doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent tout en évitant la sur-cuisson qui altère la qualité gustative et nutritionnelle des légumes. Après avoir retiré le contenu du panier vapeur, il convient de laisser refroidir ces légumes nutritifs et de les servir tièdes ou froids.

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