Cuire des chips de radis

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du radis.

Le radis est un lĂ©gume racine dotĂ© d'une chair ferme, croquante et d'une excellente saveur. La couleur de la peau et la forme, varient considĂ©rablement selon les espĂšces. Plus ou moins ronds, les radis peuvent ĂȘtre plus ou moins allongĂ©s avec des couleurs allant du blanc au noir en passant par des coloris roses pales, rouges vifs ou violacĂ©s. Ils se distinguent, Ă©galement, par un goĂ»t dĂ©licieux et subtilement piquant. Comestibles, les radis constituent une merveille pour les papilles lorsqu'ils sont chaleureusement et savoureusement cuits sous forme de chips. Ainsi, les radis offrent diverses possibilitĂ©s culinaires qui permettent de rĂ©aliser ces excellentes collations par le biais d'une poĂȘle ou d'un four.

La préparation des radis

GĂ©nĂ©ralement disponibles sur les marchĂ©s, les radis doivent ĂȘtre fermes et sans taches lorsqu'il s'agit de les prĂ©parer en vue de rĂ©aliser des chips. Ces lĂ©gumes racines frais et tendres sont dĂ©pourvues de leurs fanes et de leurs radicelles avant d'ĂȘtre soigneusement lavĂ©s. Issus des champs, ils ont besoin d'ĂȘtre lavĂ©s avec de l'eau froide et d'ĂȘtre brossĂ©s pour les dĂ©barrasser des particules de poussiĂšre et de la saletĂ©. AprĂšs l'Ă©pluchage qui n'est pas nĂ©cessaire pour toutes les variĂ©tĂ©s de radis, il est important de dĂ©couper ces lĂ©gumes racines en fines lamelles Ă  l'aide d'une mandoline ou d'un couteau trĂšs bien aiguisĂ©. Ces lamelles doivent avoir sensiblement la mĂȘme Ă©paisseur pour faciliter une cuisson homogĂšne.

Les chips de radis Ă  la poĂȘle

Croquantes et dĂ©licieuses, les chips Ă  la poĂȘle nĂ©cessitent l'usage d'un ustensile de cuisine plat Ă  bords bas, gĂ©nĂ©ralement dotĂ© d'une manche. Pour la rĂ©alisation de ces aliments de grignotage, cette poĂȘle est disposĂ©e sur une source de chaleur ou une cuisiniĂšre. L'huile versĂ©e dans cet ustensile est chauffĂ©e Ă  feu vif. Ensuite, les lamelles de radis sont glissĂ©es dĂ©licatement dans cette huile bien chaude tout en prenant le soin de les laisser cuire pendant quelques minutes ou jusqu'Ă  ce qu'ils deviennent croustillants Ă  souhait. La poĂȘlĂ©e doit ĂȘtre retournĂ©e constamment afin d'Ă©viter tout empilement ou chevauchement des lamelles les unes sur les autres et de ne pas les laisser brĂ»ler.

AprĂšs la cuisson, les chips sont retirĂ©es de la poĂȘle, puis dĂ©posĂ©es sur un papier absorbant pour rĂ©duire tout excĂšs d'huile. Il est prĂ©fĂ©rable de les consommer immĂ©diatement. Aussi, ces chips peuvent ĂȘtre assaisonnĂ©es selon les convenances.

Les chips de radis au four

Pour la rĂ©alisation des chips lĂ©gĂšres et pas trop grasses, le four est un appareil appropriĂ©. Pour ce faire, il doit ĂȘtre prĂ©alablement prĂ©chauffĂ© pendant une dizaine de minutes. Puis, Ă  l'intĂ©rieur d'un bol ou d'un saladier, les fines lamelles de radis sont mĂ©langĂ©es soigneusement avec de l'huile d'olive et tout autre assaisonnement (sel, poivre), pour bien les enrober. Ensuite, les lamelles de radis, sont disposĂ©es sur la plaque du four en une seule couche tout en Ă©vitant qu'elles s'empilent les unes sur les autres. Pendant une vingtaine de minutes, ces lamelles sont enfournĂ©es jusqu'Ă  ce qu'elles deviennent croustillantes. A mi-cuisson, les lamelles doivent ĂȘtre retournĂ©es. Avant de les servir, il convient de les retirer du four, de les dĂ©poser sur du papier absorbant et de les laisser refroidir.

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