Le radis

Article publié , mis à jour , dans Légumes racines, Brassicacées.

Le radis est une plante potagère bisannuelle produisant une racine hypocotyle bien charnue qui est consommée en tant que légume. Il est de la famille des Brassicacées et engendre des fleurs à 4 pétales desquelles sont issues ses graines à travers des siliques. On utilise ses graines comme condiment de cuisine pour leur qualité croquante. Ainsi, certaines variétés de radis sont prisées pour leurs racines tandis que d'autres ont de la valeur à cause de leurs graines.

Variétés de radis

On trouve une multitude de vari√©t√©s de radis qu'on peut distinguer par de nombreux crit√®res. Par exemple, la p√©riode de leur culture est souvent consid√©r√©e pour cette classification. Ainsi, sont identifi√©s des radis de tous les mois, les radis d'automne, les radis d'hiver, les radis d'automne ou les radis d'√©t√©. On se fie aussi √† leur forme pour diff√©rencier les vari√©t√©s de radis. Il existe ainsi :        
=== Radis ronds et demi-longs ===

Ces radis sont g√©n√©ralement √† consommer les quelques jours suivants la r√©colte. Ils se cultivent facilement dans des bacs et ne n√©cessitent pas de grande profondeur de terre.  Le radis Raxe rond rouge de saveur l√©g√®rement piquante, le radis National √† la chair croquante et le radis de 18 jours sont des vari√©t√©s de cette cat√©gorie.

Radis longs

Comme leur nom l'indique, ces radis sont plus longs que les autres. Certaines de ces vari√©t√©s sont tr√®s peu cultiv√©es et ne se conservent que quelques semaines. On trouve dans cette cat√©gorie le radis long Violet de Gournay et  le radis noir ou radis d'hiver, reconnaissable par sa couleur fonc√©e, sa peau rugueuse et sa grosse racine pivotante.

Consommation

Le radis int√®gre ais√©ment plusieurs recettes de cuisine et peut √™tre utilis√© de diverses fa√ßons. Les plus petits peuvent √™tre croqu√©s avec du pain et du beurre ou  dans de petites sauces de noix pil√©es. Les plus gros s'appr√©cient mieux en √©tant coup√©s en rondelles fines pour une consommation en salade. Ils sont aussi parfaits lorsqu'ils sont caram√©lis√©s pour l'accompagnement de plat de volaille. Vous pouvez confire vos radis dans du miel et du vinaigre et les servir avec de la viande r√ītie et du foie gras. Si vous avez du radis blanc, vous avez un ingr√©dient parfait pour accompagner un pot-au-feu fait avec d'autres l√©gumes.

Conservation

En g√©n√©ral, les radis se conservent mal.  C'est pourquoi, il est conseill√© de les arracher quelques minutes avant de les utiliser, ou de les laisser tremper dans de l'eau apr√®s l'arrachage et ce jusqu'√† la consommation qui ne devrait pas trop tarder. N√©anmoins, certaines vari√©t√©s peuvent se conserver pendant un certain temps, notamment celles d'hiver qu'on peut garder toute cette saison dans une cave fra√ģche ou un bac de sable sec. Il est aussi possible de mettre au r√©frig√©rateur pendant quelques jours des vari√©t√©s de radis, les noirs particuli√®rement, en les pla√ßant dans du papier absorbant humidifi√©.

Poser une question

Vous n'êtes pas connecté. Vous pouvez quand même poster une question, elle vous sera attribuée si vous décidez de vous connecter ultérieurement.