Cuire les panais au four

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du panais.

Avec une forme semblable Ă  la carotte et un parfum de noisette, le panais est un lĂ©gume racine caractĂ©risĂ© par une douce saveur sucrĂ©e. DotĂ© d'une chair croquante, ce dĂ©licieux lĂ©gume, riche en vitamines (B, C) et en sels minĂ©raux (calcium, potassium), peut ĂȘtre dĂ©gustĂ© cuit au four. TrĂšs facile Ă  apprĂȘter, les panais rĂŽtis au four constituent, un vrai rĂ©gal et une merveille pour les papilles. Ce mode de cuisson qui rĂ©vĂšle les qualitĂ©s gustatives de cet excellent lĂ©gume nutritif, prĂ©sente plusieurs variantes. Il peut ĂȘtre prĂ©cĂ©dĂ© d'un mĂ©lange des lĂ©gumes avec une huile vĂ©gĂ©tale ou d'une immersion dans l'eau bouillante avant de les enfourne.

La préparation

Les panais doivent ĂȘtre dĂ©barrassĂ©s du sable ou des particules de poussiĂšre qui peuvent recouvrir la surface. Pour ce faire, il convient de les laver Ă  grande eau de façon mĂ©ticuleuse et de les brosser avant d'ĂŽter chacune des deux extrĂ©mitĂ©s. Souvent filandreuse, la partie centrale de la grosse extrĂ©mitĂ©, doit ĂȘtre enlevĂ©e avec la pointe d'un couteau. L'Ă©pluchage du panais n'est pas nĂ©cessaire, il peut ĂȘtre cuisinĂ© avec sa fine peau qui s'enlĂšve aisĂ©ment aprĂšs la cuisson. Ces lĂ©gumes racines non pelĂ©s sont, ensuite, coupĂ©s de façon sensiblement Ă©gale, dans le sens de la longueur, en deux, en bĂątonnets ou en plusieurs morceaux en fonction de leur taille.

La cuisson du panais au four

Une premiĂšre variante de la cuisson au four consiste Ă  associer les tranches de panais avec de l'huile d'olive. Pour cela, le four est prĂ©alablement prĂ©chauffĂ© Ă  200°C, ensuite les panais sont bien mĂ©langĂ©s avec de l'huile d'olive Ă  l'intĂ©rieur d'un grand bol ou d'un saladier. A ce stade, des assaisonnements, avec notamment, du sel et du poivre, peuvent ĂȘtre associĂ©s Ă  ce mĂ©lange. Aussi, l'assaisonnement peut intervenir Ă  la fin de la cuisson selon les prĂ©fĂ©rences. Puis, les diffĂ©rentes tranches de panais sont disposĂ©es sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisĂ© en les rĂ©partissant de telle sorte qu'elles ne se chevauchent pas. Elles sont, ensuite, cuisinĂ©es dans le four pendant une trentaine de minutes jusqu'Ă  ce qu'elles rĂŽtissent avec un aspect brun et une consistance tendre. RetirĂ©s du four, les panais rĂŽtis sont disposĂ©s sur un plat avant d'ĂȘtre servis chauds.

La deuxiĂšme variante va consiste Ă  faire bouillir les panais dĂ©coupĂ©s en diagonale avant de les enfourner. Pour ce faire, le four est d'abord prĂ©chauffĂ©, puis une casserole recouverte, contenant de l'eau, est portĂ©e Ă  Ă©bullition. Les panais sont, ensuite, plongĂ©s dans cette eau bouillante qui peut ĂȘtre salĂ©e, pendant quatre minutes environ. Bien rincĂ©s et Ă©gouttĂ©s dans une passoire, les panais sont, convenablement, enrobĂ©s d'huile d'olive Ă  l'intĂ©rieur d'un saladier avant d'ĂȘtre disposĂ©s sur la plaque du four en faisant de telle sorte qu'ils ne s'empilent pas les uns sur les autres. Au cours de la suite du processus de cuisson, ils sont placĂ©s Ă  l'intĂ©rieur du four afin de les faire rĂŽtir pendant environ 25 minutes jusqu'Ă  ce qu'ils soient dorĂ©s et croustillants. Selon les goĂ»ts, les panais rĂŽtis peuvent ĂȘtre assaisonnĂ©s avec du sel et / ou du poivre. AprĂšs la cuisson, il est prĂ©fĂ©rable de les dĂ©guster chauds.

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