Cuire le panais Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du panais.

LégÚrement bulbeux avec une forme semblable à celle de la carotte, le panais est un légume racine savoureux et attrayant. D'une grande valeur nutritionnelle avec une excellente teneur en vitamine B9, en phosphore, en magnésium et bien d'autres nutriments, il renferme, également, d'immenses ressources culinaires. Avec un goût délicatement sucré et une douce saveur, il se consomme aussi bien cru que cuit. Cette saveur subtile est préservée lorsque les panais sont cuits à la vapeur. Un mode de cuisson facile et simple qui limite la perte de nutriments et requiert le choix des légumes racines de bonnes qualités et d'une grande fraicheur.

Le choix des panais

Les panais de petit et moyen calibre sont généralement plus doux et moins fibreux que les plus gros spécimens. Cette douceur caractérise également ceux qui ont une chair blanche et paraissent lourds pour leur taille. Lors de l'achat, il convient de préférer les panais fermes et d'éviter ceux qui ont une multitude de radicelles et une forme irréguliÚre ou sont marqués par des taches brunes et des meurtrissures. Par ailleurs, la beauté des fanes et la coloration verte, constituent des indices de fraicheur. Les panais moins effilés, à la peau lisse et claire sont de meilleure qualité. Les panais mous, flétris sont peu appétissants.

La préparation des panais

Avant de les cuisiner, les panais doivent ĂȘtre dĂ©barrassĂ©s de la terre, des particules de poussiĂšres et de la saletĂ©. Pour cela, il convient de les laver soigneusement avec de l'eau froide et de les rincer abondamment. Selon les convenances, ils peuvent ĂȘtre Ă©pluchĂ©s ou non. S'ils sont pelĂ©s, les panais doivent ĂȘtre immĂ©diatement utilisĂ©s, car la chair noircit facilement au contact de l'air. En gĂ©nĂ©ral, ils sont mĂ©ticuleusement frottĂ©s avec une brosse Ă  lĂ©gumes ou simplement raclĂ©s. Chacune des extrĂ©mitĂ©s doit ĂȘtre coupĂ©e. Aussi, la partie centrale de la grosse extrĂ©mitĂ© qui assez fade et fibreuse, doit ĂȘtre ĂŽtĂ©e avec la pointe d'un couteau. Pour faciliter une cuisson homogĂšne et rapide, les panais doivent ĂȘtre coupĂ©s en quartiers de façon Ă©gale dans le sens de la longueur.

La cuisson des panais Ă  la vapeur

En ce qui concerne le panais, la cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages. Ce mode de cuisson qui ne requiert pas l'utilisation d'une matiÚre grasse durant le processus, respecte les qualités gustatives et nutritionnelles de ces légumes racines. Il consiste à remplir d'eau, le fond d'un récipient et à disposer un panier au-dessus.

Ainsi, les panais sont placés dans ce panier vapeur à trous, disposé au-dessus de l'eau bouillante. Le récipient est ensuite hermétiquement fermé. La vapeur d'eau qui remonte à l'intérieur du panier vapeur permet, ainsi, de cuire les panais. Il est conseillé de les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le temps de cuisson au-dessus de ce récipient ou de cette casserole d'eau bouillante, est compris entre 10 et 15 minutes. Il convient de respecter ce temps de cuisson afin de préserver le goût savoureux des légumes et de ne pas dégrader fortement les nutriments.

Pour cuisiner avec plus de facilitĂ© les panais Ă  la vapeur, un autocuiseur ou un cuit-vapeur peut ĂȘtre utilisĂ©. Le fond d'eau peut ĂȘtre salĂ© selon les goĂ»ts.

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