Le panais

Article publié , mis à jour , dans Légumes racines, Apiacées.

Ressemblant fortement √† la carotte avec sa racine charnue, le panais est une plante bisannuelle de la famille des Apiac√©es et cultiv√© comme l√©gume. On reconna√ģt sa vari√©t√© sauvage par la couleur blanc ivoire qu'elle affiche et ses feuilles poilues pouvant faire 50cm √† 1 m√®tre de haut et ayant tendance √† d√©gager une odeur particuli√®re une fois froiss√©es. L'une des caract√©ristiques du panais est son go√Ľt doux, l√©g√®rement fruit√© et sucr√©.

Variétés

On dénombre plusieurs variétés de panais et il n'est pas simple de tous les recenser. Toutefois, il est possible de les distinguer en tenant compte de leur morphologie. Ainsi, vous trouverez :

  • Les vari√©t√©s de panais rond : Elles font environ 15 centim√®tres de diam√®tre. Le rond-h√Ętif, pr√©coce et reconnaissable par sa forme de toupie, en est un exemple. Ce panais est cependant difficile √† trouver.
  • Les vari√©t√©s de panais demi-longs : Leur forme est particuli√®rement tr√®s proche de celle de la carotte. Le demi-long de Guernesey est la plus classique de groupe, qu'on conna√ģt tr√®s bien pour sa bonne qualit√© gustative et son bon rendement.
  • Les vari√©t√©s de panais longs : Celles-ci sont tr√®s proches du panais sauvage et leurs racines peuvent faire jusqu'√† 40 cm de long.

Culture du panais

Si vous voulez cultiver du panais, il est mieux de le faire de f√©vrier √† juin. Des sillons sont √† tracer sur la terre et chacun doit faire au moins 1 cm de profondeur. Ils doivent √™tre situ√©s sur des lignes s√©par√©es entre elles de 30 √† 40 cm. Les graines de panais sont √† r√©partir dans ces sillons avant d'√™tre recouvertes de terre. La semence peut √©galement se faire √† la vol√©e. Pour une bonne culture, il est pr√©f√©rable de tremper les graines avant les semis. Vous devez faire ensuite un arrosage en pluie et √©claircir les plantes tous les 15 cm apr√®s la lev√©e. Celle-ci peut √™tre plus rapide si les semis sont couverts par un vile d'hivernage.  La lev√©e a g√©n√©ralement lieu 2 √† 3 semaines apr√®s la semence.

Conditions de culture

Pour une meilleure culture du panais, vous devez privil√©gier  une terre bien fra√ģche, riche, profonde et un peu lourde. Vous pouvez utiliser un fumier bien d√©compos√© pour l'enrichir davantage. De l'engrais riche en azote est √©galement utilisable pour bien pr√©parer le sol. L'ameublissement de la terre doit se faire en profondeur afin d'√©viter que les racines ne soient fourchues. M√™me si un climat marin et humide est propice √† cette culture, il faut tout de m√™me qu'il y ait un ensoleillement satisfaisant pour un bon d√©veloppement des plants. Les mauvaises herbes doivent √™tre √©limines par des op√©rations de sarclage et de binage.

Récolte

Quatre mois apr√®s le semis, on peut proc√©der √† la r√©colte du panais. Pour cela, il suffit de les arracher avec une fourche-b√™che qui doit √™tre enfonc√©e profond√©ment dans le sol. Cette op√©ration doit se faire avec pr√©caution au risque d'ab√ģmer les racines. Il est conseill√© d'ins√©rer  la fourche-b√™che √† une bonne distance du pied pour ne pas que l'instrument ne d√©truise la plante. La r√©colte est souvent m√©canis√©e lorsqu'il s'agit de grande culture. Vous pouvez retirer vos panais au fur et √† mesure de vos besoins. La plante poss√®de de bonnes capacit√©s de r√©sistance au froid et peut donc passer l'hiver sans aucun probl√®me.

Maladies et nuisibles

Bien que tr√®s r√©sistant, le panais est souvent attaqu√© par le mildiou qui cause d'√©normes d√©g√Ęts. La bouillie bordelaise est une bonne solution pour combattre cette maladie. Des nuisibles se font remarquer aussi sur les cultures de panais, et les plus fr√©quents sont l'altise et la mouche de la carotte qu'un arrosage hebdomadaire d'une mixture biologique, le lessis, permet d'√©loigner. La rotation des cultures est aussi un moyen d'√©viter ces ravageurs et dans le cadre du panais, on ne devrait pas refaire sa culture sur une parcelle avant 3 ans.

Consommation

A travers divers mode de préparations, le panais peut être consommé cru ou cuit. Il est souvent utilisé comme condiment de cuisine du fait de sa saveur très vive. Vous pouvez l'utiliser cru pour la réalisation de salade ou pour l'élaboration de purée. Il participe à merveille à tous les plats de légumes, de gratins, de sauces, de frites ou encore d'omelettes. La plante prise dans son entièreté représente de la bonne nourriture pour le bétail, particulièrement pour le lapin.

Conservation

Vous pouvez ranger vos panais dans une caisse pleine de sable qui sera ensuite plac√©e dans un local frais et a√©r√©. La conservation peut aussi se faire dans une cave ou dans un silo, √† condition de donner du temps au l√©gume pour qu'il s√®che bien apr√®s son arrachage. Vous devez utiliser un couteau pour √īter le feuillage se trouvant entre le haut de la racine et l'endroit de naissance des feuilles. Les plus belles racines doivent √™tre s√©lectionn√©es pour cette conservation.

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