Comment cuire des navets au four ?

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du navet.

Riche en vitamine B et C en sels minéraux (potassium, calcium), le navet possÚde des atouts nutritionnels et des qualités gustatives. Ce légume racine est caractérisé par un goût légÚrement poivré et une douceur naturelle qui s'intensifie lorsqu'il est cuit au four. Ce mode de cuisson facile et rapide, est trÚs prisé, car il réduit la perte en nutriments sensibles à la chaleur, préservant ainsi les qualités nutritionnelles des navets. Cette maniÚre de cuire les navets, est une solution appropriée pour confire délicatement ces légumes racines. Pour apprécier la chair gouteuse et délicate des navets cuits au four, il est important d'acheter les plus frais et tendres.

Le choix des navets

Les meilleurs navets ne présentent pas de flétrissures, ils sont exempts de taches noirùtres, de crevasses et d'excroissances. Fermes au toucher et lourds pour leur taille, ils sont bien ronds ou longs et réguliers avec une peau blanche, rose ou violette, bien lisse, brillante et fine. La couleur verte et la vigueur des fanes craquantes, sans feuilles jaunies, ni flétries, sont des indicateurs de la fraicheur des navets.

Il convient de préférer les jeunes navets de petite forme qui ont une texture croquante ; ils sont caractérisés par une saveur délicate, ils sont plus doux et plus tendres. Lors de l'achat, il est préférable d'éviter les trÚs gros et les vieux navets qui sont souvent spongieux, creux et ligneux ainsi que les navets à la peau abimée.

La préparation des navets

Les navets doivent ĂȘtre dĂ©barrassĂ©s des rĂ©sidus de terre qui se trouvent sur la peau. Pour ce faire, ils doivent ĂȘtre soigneusement lavĂ©s. Les tiges sont, ensuite, coupĂ©es Ă  environ 2 cm de la base. L'Ă©pluchage n'est pas nĂ©cessaire pour les nouveaux navets, ils peuvent ĂȘtre brossĂ©s, avec une brosse adaptĂ©e aux lĂ©gumes.

Quant aux navets qui ont une peau plus dure, ils doivent ĂȘtre Ă©pluchĂ©s Ă  l'aide d'un outil bien appropriĂ©. Une Ă©pluche-lĂ©gumes ou un couteau Ă©conome permet de bien peler les navets. L'usage d'un couteau d'office pointu sert, ensuite, Ă  les couper en tranches, en cubes ou en bĂątonnets. La dimension des diffĂ©rentes tranches, doit ĂȘtre plus ou moins Ă©gale afin de faciliter une cuisson uniforme.

La cuisson des navets au four

AprĂšs avoir prĂ©chauffĂ© le four Ă  180 °C, les navets lavĂ©s et coupĂ©s en morceaux, sont disposĂ©s et rĂ©partis en une seule couche sur une plaque de cuisson avant d'ĂȘtre enfournĂ©s. Pour obtenir des navets parfaitement cuits et tendres, le temps de cuisson au four est estimĂ© Ă  20-25 minutes. Pour assurer une cuisson homogĂšne, les morceaux doivent ĂȘtre retournĂ©s Ă  mi-parcours. Les navets sont cuits lorsque la chair devient tendre.

Il est possible de vérifier la cuisson en piquant le légume avec la pointe d'un couteau, s'il est cuit et tendre, il y aura une légÚre résistance. Bien cuits au four, les navets sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

AprÚs avoir éteint le four, ces délicieux légumes cuits sont retirés de l'appareil en les laissant refroidir pendant 10 minutes environ avant de les servir.

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