Cuisson de la carotte à l'eau, un mode classique

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la carotte.

Qu'elle soit orange, blanche, jaune ou violette, la carotte est très bonne à déguster après sa cuisson à l'eau. Ce mode n'altère pas les valeurs nutritives du légume, même si sa teneur en vitamine A à tendance à diminuer. Aussi, la procédure à suivre est simple et ne prend pas trop de temps.

La carotte est le deuxième légume le plus consommé en France après la tomate. On l'apprécie très bien dans divers repas nécessitant une cuisson faite à l'eau. Pour cuire la carotte de cette manière, il importe d'être regardant sur le choix du légume. Il faudrait que la couleur soit intense et que le légume soit bien brillant. Ensuite, une préparation est indispensable pour une cuisson correcte.

Préparation de la carotte

On préparere la carotte en fonction de son apparence et de ses particularités. Par exemple il n'est pas nécessaire d'éplucher les petites carottes nouvelles, encore moins de les couper. Il faut simplement se contenter de les frotter en utilisant une brosse à légumes dures. Ces carottes doivent être cuites entières tout en précisant que c'est seulement pour les petites carottes nouvelles qu'on doit procéder ainsi.

Si les l√©gumes sont bien m√Ľrs et particuli√®rement gros, on les frotte et les nettoie avec de l'eau froide. Il est possible que leur peau soit marqu√©e. Si c'est le cas, on peut alors les √©plucher. A noter que l'√©pluchage de la carotte n'est pas conseill√©e sin on veut pr√©server les valeurs nutritionnelle du l√©gume. Toutefois, on est oblig√© de le faire lorsqu'il s'agit d'une carotte dont on pense que la culture s'est faite avec des pesticides. Les grosses carottes peuvent √™tre coup√©es en cubes, en rondelles ou en b√Ętonnets pour la cuisson.

Comment cuire les carottes à l'eau ?

Avant d'expliquer comment s'y prendre pour cette cuisson, il faut d'abord indiquer qu'il s'agit de la meilleure m√©thode √† adopter pour cuire les carottes les plus m√Ľres. En principe, c'est avec simplement de l'eau que la cuisson est effectu√©. Cependant, il est possible d'y ajouter du bouillon de poulet ou d'autres l√©gumes, surtout si on estime que les carottes √† cuire ne sont pas assez parfum√©es.

On d√©bute en mettant dans une casserole de l'eau √† une hauteur de 3 cm. Du sel doit y √™tre ajout√© avant de porter √† √©bullition, d'abord sans les carottes. C'est lorsque l'√©bullition sera effective que les morceaux du l√©gume y seront plac√©s pour une nouvelle phase d'√©bullition. Le feu sera r√©duit ensuite et la casserole couverte. La cuisson prendra fin lorsqu'on aura obtenu des carottes tendres mais pas molles. En g√©n√©ral, il faut entre 10 √† 15 minutes pour ce r√©sultat. Par la suite, chacun est libre d'assaisonner avec les ingr√©dients de son choix, m√™me si du persil fra√ģchement hach√© convient particuli√®rement.

Les carottes cuites à l'eau s'apprécient mieux lors qu'ils sont servis chauds.

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