L'asperge

Article publié , mis à jour , dans Légumes racines, Asparagacées.

L'asperge, de son nom scientifique Asparagus officinalis est un légume printanier appartenant à la famille des Asparagacées. L'aire d'origine de la plante couvre l'Afrique du Nord, l'Europe et l'Asie occidentale.

Biologie de la plante

L'asperge est une herbac√©e p√©renne dont la taille oscille entre 100 et 150 cm. Ses feuilles √† l'aspect d'aiguilles, ont une longueur comprise entre 6 et 32 mm et une largeur de 1 mm. Ses racines rayonnantes sont fascicul√©es. L'asperge est une esp√®ce dio√Įque, c'est-√†-dire que ses fleurs m√Ęles et ses fleurs femelles sont port√©es par des plantes diff√©rentes. De ce fait seuls les pieds femelles d'asperge portent des fruits. Le genre asparagus compte 12 esp√®ces spontan√©es. On en recense 5 dans l'hexagone dont Asparagus officinalis, A. albus, A. acutifolius, A. maritimus et A. tenuifolius. Toutes sont comestibles. Cependant l'asperge maritime ( A. maritimus) a une amertume tr√®s prononc√©e. L'asperge √©met des rhizomes, qui √©voluent pour donner de nouvelles tiges

Partie comestible

Ce sont les pousses tendres issues des rhizomes qui se consomment chez l'asperge. En fonction de la technique utilisée on obtient 3 types d'asperge :

  • L'asperge verte, qui est une pousse dont le d√©veloppement a eu lieu √† l'air libre en pr√©sence de lumi√®re. Ce type d'asperge a un go√Ľt prononc√© et ses bourgeons sont l√©g√®rement sucr√©s
  • L'asperge violette est une asperge dont l'extr√©mit√© s'est √©panouie √† la lumi√®re du soleil. Elle a un go√Ľt fruit√© avec quelques relents d'amertume.
  • L'asperge blanche, qui est une asperge dont tout le d√©veloppement s'est effectu√© sous terre √† l'abri de la lumi√®re. Il s'agit d'une asperge au go√Ľt d√©licat et raffin√©.

Le go√Ľt de l'asperge rappelle celui de l'artichaut. L'asperge est compos√©e √† 93% d'eau. L'asperge contient tr√®s peu de calories et est pauvre en sodium. Les asperges sont une source importante de  vitamine B6, zinc, magn√©sium et calcium. L'asperge contient des teneurs tr√®s √©lev√©e de vitamines K, C et E, de fibres di√©t√©tiques, de prot√©ines, de b√™ta carot√®nes, de cuivre, fer, potassium et phosphore. On y retrouve √©galement les vitamines B1, B2, B3 et B9.

Consommation

L'asperge bouillie entre dans les compositions de salades et de plats d'entrée. Elle peut également servir de garniture dans certains plats. L'asperge peut être frite ou grillé sur un feu de bois ou de charbon de bois. L'asperge entre aussi dans la préparation de certaines sauces et de certaines soupes. Elle peut être conservée aussi dans du vinaigre sur une longue période.

Poser une question

Vous n'êtes pas connecté. Vous pouvez quand même poster une question, elle vous sera attribuée si vous décidez de vous connecter ultérieurement.