LĂ©gumes racines

Article publié , mis à jour , dans Légumes.

Un lĂ©gume-racine est un organe souterrain d'une plante qui est rĂ©coltĂ© pour ĂȘtre consommĂ© en tant que lĂ©gume. Dans la catĂ©gorie des lĂ©gume-racines, se trouvent non seulement de vĂ©ritables racines c'est-Ă -dire celles qui fixent et aliment la plante (salsifis, scorsonĂšre d'Espagne...), mais aussi des tiges ou des racines modifiĂ©es en petits tubercules chargĂ©s d'emmagasiner les rĂ©serves de la plante (carotte, pomme de terre, cĂ©leri-rave...).

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