Faire une sauce tomate

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la tomate.

La tomate est trĂšs souvent consommĂ©e en sauce. Sous cette forme, elle accompagne plusieurs types de repas (viande, poissons ...) dont elle relĂšve le goĂ»t. Deux possibilitĂ©s se prĂ©sentent pour la rĂ©alisation de la sauce tomate. En effet, on peut la faire Ă  100% avec des tomates ou associer ce lĂ©gume-fruit Ă  divers autres ingrĂ©dients. Dans tous les cas, il est nĂ©cessaire de transformer la tomate en purĂ©e avant d'Ă©laborer la sauce qui se conserve sans difficultĂ©. Toutes les espĂšces de cette solanacĂ©e peuvent ĂȘtre utilisĂ©es.

Préparation

La sauce tomate a bon goût si les tomates choisies pour sa réalisation sont de qualité. Il faut donc veiller à ce qu'on n'y aperçoit pas de traces de pourriture. Les tomates ne doivent pas présenter des crevasses encore moins des rides. On doit les sentir fermes au toucher avec leur couleur naturelle bien en évidence. La préparation démarre par un lavage correct des tomates. AprÚs, on les divise en deux afin de pouvoir enlever les pépins en leur sein. Il est recommandé de monder les tomates pour cette cuisson, c'est-à-dire d'enlever leur peau. La préparation prend fin par un découpage des tomates en dés.

Sauce tomate pure

Il s'agit ici de faire une sauce 100% tomate. Le seul Ă©lĂ©ment Ă  ajouter Ă  la cuisson est du sel. Pour la phase pratique, les morceaux du lĂ©gume sont mis dans une casserole contenant de l'eau et placĂ©e au feu. Du sel y est ajoutĂ© et on attend que l'Ă©bullition se produise. Les morceaux de tomate sont retirĂ©s de l'eau 10 minutes aprĂšs le frĂ©missement. La suite est relative Ă  leur rĂ©duction en purĂ©e. Il est nĂ©cessaire dans ce cas d'utiliser un mixer. Il est important de faire le mixage jusqu'Ă  obtention d'une purĂ©e bien homogĂšne et lisse, permettant d'oublier les morceaux de tomate qui Ă©taient au commencement de la cuisson. La sauce peut ĂȘtre mise dans plusieurs bocaux en fonction de sa quantitĂ© pour une intĂ©gration dans diverses recettes futures.

Avec d'autres ingrédients

Pour la rĂ©alisation de la sauce tomate, il est possible d'ajouter aux tomates d'autres ingrĂ©dients de son choix. On peut par exemple utiliser de l'oignon, de l'ail et certaines herbes aromatiques. Dans ce cas, l'oignon est coupĂ© en deux et est associĂ© aux morceaux de tomate pour l'Ă©bullition. Lorsque tous les Ă©lĂ©ments sont cuits, on les met dans le mixer, avec l'ail et les herbes aromatiques, pour un mixage. Il faut insister sur le mixage jusqu'Ă  obtenir une purĂ©e lisse. L'ajout de ces ingrĂ©dients permet au goĂ»t de la sauce d'ĂȘtre plus savoureuse que celui fait Ă  100% avec de la tomate.

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