Cuire le potiron Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du potiron.

Pour mieux préserver les qualités nutritionnelles du potiron, il est recommandé de le cuire à la vapeur. Le processus prend fin en quelques minutes dans un cuiseur-vapeur ou dans une casserole à couvercle. En soumettant le potiron à un tel traitement, on peut avoir l'assurance de profiter de ses nombreuses vitamines, sels minéraux et surtout de ses pectines à la base de l'action anti-cholestérol qu'on lui reconnait. La cuisson à la vapeur est en outre un moyen sûr pour préserver l'authenticité du goût de ce légume et la fermeté de sa chair.

Fruit originaire d'AmĂ©rique du sud, le potiron se prĂȘte bien Ă  la cuisson Ă  la vapeur. Il faut en gĂ©nĂ©ral 10 minutes pour rĂ©aliser cette opĂ©ration culinaire, que ce soit avec un cuiseur-vapeur ou une casserole Ă  couvercle.

Préparation

La peau du potiron étant épaisse et dure, il est trÚs compliqué de cuire ce légume à la vapeur sans l'éplucher. Et compte tenu des caractéristiques de celle-ci, il est nécessaire d'utiliser un couteau tranchant pour cet épluchage.

Le potiron est ensuite coupĂ© en deux pour le retrait de ses pĂ©pins et filaments Ă  l'aide d'une cuillĂšre. Les deux parties du lĂ©gume peuvent ĂȘtre prises telles qu'elles sont pour la cuisson Ă  la vapeur. Il est toutefois prĂ©fĂ©rable de les dĂ©couper en plusieurs morceaux de mĂȘme taille pour une cuisson plus rapide.

Cuisson Ă  partir d'un cuiseur-vapeur

Les morceaux de potiron sont cuits à la vapeur dans un cuiseur-vapeur. Dans ce récipient, on trouve un compartiment pour mettre de l'eau et un autre (généralement un panier) pour la disposition du légume. L'eau est portée à ébullition et c'est lorsque le frémissement est constaté que les morceaux de potiron sont placés dans le compartiment prévu à cet effet. Il faut fermer le cuiseur-vapeur pour une excellente cuisson du potiron qui se fait généralement en 10 minutes. Si on ne veut pas que la chair du légume soit trop tendre, il faut alors le cuire pendant 6 à 8 minutes.

Avec une fourchette, l'état de cuisson du potiron est contrÎlé. Si celle-ci y pénÚtre facilement, cela signifie que le légume est cuit. On réalise ensuite un assaisonnement avec du sel et du poivre.

Usage d'une marmite Ă  couvercle

Il est possible de rĂ©aliser une cuisson du potiron Ă  la vapeur mĂȘme si on ne dispose pas de cuiseur-vapeur. Une marmite Ă  couvercle peut faire l'affaire dans ce cas. On verse pour cela de l'eau dans l'ustensile et on attend qu'une Ă©bullition se produise. Les morceaux du potiron sont disposĂ©s dans une passoire mĂ©tallique qui est mise sur la marmite lorsque l'Ă©bullition de l'eau est effective. Il faut faire attention et veiller Ă  ce que les morceaux du lĂ©gume ne soient pas en contact avec l'eau. La marmite est fermĂ©e avec le couvercle pour une cuisson de 10 minutes. On utilise une fourchette pour savoir si les morceaux de potiron sont cuits, ce qui est le cas lorsque celle-ci y pĂ©nĂštre facilement. Il faut retirer pour finir les morceaux de la marmite passoire, les mettre dans une assiette et les assaisonner avec du sel et du poivre.

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