Cuire le piment Ă  l'eau

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du piment.

Dans le cadre de l'Ă©laboration de certaines recettes, il est impĂ©ratif de cuire le piment Ă  l'eau. Toutefois, cette mĂ©thode est plus mise en pratique par ceux qui veulent prĂ©server au mieux le piquant de ce lĂ©gume. Toutes les espĂšces de piment peuvent ĂȘtre cuites de cette façon. Selon les experts suite Ă  ce mode de cuisson, le lĂ©gume ne perd pas ses principaux nutriments dont les vitamines C et A. Il est toutefois conseillĂ© de respecter le temps de cuisson.

Fruit consommé couramment en tant que légume, le piment est une Solanacée qu'il est possible de cuire facilement à l'eau. Ensuite, on peut l'intégrer aisément dans plusieurs plats en vue de les épicer. Pour ce mode de cuisson, il est préférable d'opter pour un légume en bon état, ne présentant pas de taches et bien ferme au toucher. Le piment apporte aussi son parfum aux aliments. Il est ainsi préférable d'opter pour les spécimens qui dégagent un bon arÎme.

Préparation

On commence par laver le piment avant de le cuire à l'eau. Le découpage du légume n'est pas une obligation dans le cadre de cette cuisson. Tout dépend en réalité de l'usage qu'on en fera plus tard. Le plus important dans tous les cas est d'enlever son pédoncule avant ou pendant le lavage.

Lors de la préparation du piment, il est recommandé de porter un gant pour ne pas se faire brûler les doigts. Il faut surtout éviter de se frotter les yeux et les lÚvres pour se mettre à l'abri d'irritations au niveau de ces parties. AprÚs avoir manipulé les piments, il faut se laver les mains avec du savon ainsi et bien nettoyer tous les outils utilisés (couteau, planche à découper, etc).

Cuisson

On met le piment dans une casserole contenant de l'eau puis on la porte à ébullition. On y a ajoute du sel en option. A partir du frémissement, il faut lancer le chrono et mettre fin à la cuisson aprÚs 15 minutes.

Lorsque le piment est cuit, il devient plus tendre. Le temps de cuisson doit ĂȘtre respectĂ© au risque de voir l'eau pĂ©nĂ©trĂ© abondamment dans le lĂ©gume et de voir sa peau se dĂ©tacher.

Cuit, le piment est enlevé de la casserole et placé dans une assiette. L'utilisation de l'eau de cuisson pour une autre opération culinaire n'est pas conseillée.

Utilisation

Généralement aprÚs sa cuisson à l'eau, le piment est intégré dans une recette de cuisine et rarement consommé directement. Aussi le plus souvent, on le cuit de la sorte afin de le réduire en pùte. Le légume est alors passé dans un mixer ou dans un moulin à légumes. Si on souhaite obtenir une pùte moins brûlante, il est recommandé de laisser tremper le piment pendant une heure de temps dans une eau mélangée à du vinaigre, et ce avant la cuisson. L'autre technique pour réduire le piquant est de le cuire à l'eau et de le faire passer au mixer avec d'autres légumes comme de l'oignon et de la tomate.

Si le piment est écrasé manuellement, comme c'est le cas avec le moulin à légume, il importe de faire trÚs attention aux yeux.

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