Comment obtenir une purée de piment ?

Article publié , mis à jour , dans Conserver du piment.

Pour conserver le piment en vue d'un usage ultĂ©rieur, il est possible de le rĂ©duire en purĂ©e. On obtient une pĂąte piquante lorsqu'on rĂ©alise de la purĂ©e de piment. Il s'agit d'une prĂ©paration idĂ©ale pour relever le goĂ»t de diverses recettes de cuisine. La purĂ©e peut ĂȘtre mise dans plusieurs petits bocaux et ĂȘtre conservĂ©e dans un rĂ©frigĂ©rateur pour une utilisation sur le long terme. Ce mĂ©lange pĂąteux a l'avantage de prĂ©server le parfum et le goĂ»t piquant d'origine.

MĂȘme si on l'ajoute aux repas en vue d'avoir une saveur piquante, les valeurs nutritives du piment peuvent aussi ĂȘtre un bon prĂ©texte pour en consommer rĂ©guliĂšrement. En effet, on y trouve une bonne quantitĂ© de vitamine A, de la vitamine C, du fer et du magnĂ©sium. Il n'est pas difficile de faire de la purĂ©e de piment et la sauce peut ĂȘtre conservĂ©e pendant plusieurs mois au rĂ©frigĂ©rateur sans que son goĂ»t piquant ne diminue.

Préparation préalable

Avant de les rĂ©duire en purĂ©e, les piments doivent ĂȘtre correctement choiprĂ©parĂ©s. Il faut donc retirer les pĂ©doncules avant de les laver et de les sĂ©cher. La prĂ©paration du piment peut s'arrĂȘter lĂ . Mais si on veut une purĂ©e bien lisse et donc sans graines, il faudra alors fendre tous les piments et les dĂ©barrasser de leur contenu.

Purée faite avec uniquement du piment

On utilise exclusivement du piment et rien d'autre, Ă  part peut-ĂȘtre du sel en option. Cette purĂ©e 100 % piment est la prĂ©fĂ©rĂ©e des personnes qui aiment particuliĂšrement le gĂŽut piquant. Pour la faire, on mettra les piments rouges dans une eau qui sera portĂ©e Ă  Ă©bullition pendant une vingtaine de minutes. On les retire lorsqu'ils sont cuits puis on les place dans un robot culinaire pour un mixage. Les piments seront donc Ă©crasĂ©s et rĂ©duits en purĂ©e. Il ne reste plus qu'Ă  rĂ©cupĂ©rer la sauce et Ă  la disposer dans un bocal pour une utilisation en cas de besoin.

Purée de piment avec ajout de quelques ingrédients

Il s'agit de la version soft de la purĂ©e de piment. MĂȘme si le goĂ»t piquant sera prĂ©servĂ©, il ne sera pas aussi prononcĂ© que celui de la version prĂ©cĂ©dente. Plusieurs ingrĂ©dients accompagneront les piments dans la rĂ©alisation de cette purĂ©e. Par exemple de l'oignon, de l'ail, du chou et un cube de bouillon peuvent ĂȘtre utilisĂ©s et seront mis dans un robot culinaire, avec les piments, pour un mixage. Il n'est pas question de faire bouillir les ingrĂ©dients au prĂ©alable comme ce fut le cas dans la premiĂšre mĂ©thode. La pĂąte obtenue aprĂšs mixage sera mise ensuite dans une poĂȘle contenant de l'huile et placĂ©e au feu. Pendant 5 minutes, on laissera mijoter. AprĂšs, il faudra attendre que la purĂ©e refroidisse avant de la mettre dans un bocal pour une conservation au rĂ©frigĂ©rateur.

Précautions nécessaires

Il est conseillĂ© de manipuler le piment avec des gants en caoutchouc afin d'Ă©viter une brĂ»lure aux doigts. Et si, Ă  dĂ©faut d'un robot culinaire, les piments doivent ĂȘtre Ă©crasĂ©s manuellement dans un moulin Ă  lĂ©gumes, il importe de faire trĂšs attention aux yeux.

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