Cuire le p√Ętisson au four

Article publi√© , mis √† jour , dans Cuisson du p√Ętisson.

La cuisson au four est une technique culinaire applicable au p√Ętisson. La chair fine du l√©gume devient plus savoureuse apr√®s et il garde l'authenticit√© de son go√Ľt. Le temps de cuisson doit toutefois √™tre respect√© si on veut profiter des nombreux min√©raux et oligo√©l√©ments pr√©sents dans le p√Ętisson.

Issu de la famille des Cucurbitac√©es, le p√Ętisson est un fruit dont la consommation se fait en tant que l√©gume. Il est possible de le soumettre √† plusieurs techniques de cuisson dont celle au four. Jaune, blanc, vert ou orang√©, le p√Ętisson peut √™tre enfourn√© sans probl√®me. Son go√Ľt similaire √† celui de l'artichaut est ainsi conserv√©. La cuisson au four du p√Ętisson peut se faire couramment en √©t√©, saison pendant laquelle le l√©gume est r√©pandu. Sa consommation se fait souvent avec la peau, notamment les plus petits sp√©cimens. Mais dans le cadre de la cuisson au four, il est n√©cessaire de s'en d√©barrasser pour un excellent r√©sultat final.

Préparation

Pour avoir la certitude que le p√Ętisson ne perdra pas tous ses nutriments √† la suite de sa cuisson au four, il est n√©cessaire de faire attention √† la qualit√© du l√©gume lors de l'achat. A ce propos, il faut choisir les sp√©cimens fermes et denses avec une peau lisse et sans taches. Aussi, il est pr√©f√©rable d'avoir une pr√©f√©rence pour les p√Ętissons de petite ou moyenne taille et d'√©viter les gros qui ont tr√®s souvent une chair moins fine.

Pour la cuisson au four du p√Ętisson, il est n√©cessaire de l'√©plucher. Ensuite on coupe le l√©gume en deux afin de retirer les graines qui s'y trouvent. Chaque partie peut √™tre d√©coup√©e en plusieurs morceaux de m√™me taille afin de faciliter la cuisson au four.

Cuisson

On place les morceaux de p√Ętisson sur une plaque de cuisson et on les assaisonne avec du sel et du poivre. Dans le cadre de cette op√©ration culinaire, il est possible d'ajouter d'autres l√©gumes d√©coup√©s en plusieurs tranches. Avec de l'huile, on arrose les morceaux de p√Ętisson et on dispose la plaque dans le four pr√©chauff√© √† 200¬įC. Il faut entre 30 et 45 minutes pour la cuisson du p√Ętisson au four. Les morceaux du l√©gume sont retourn√©s toutes les 3 minutes afin qu'ils cuisent correctement.

Dans certaines op√©rations culinaires, le p√Ętisson est blanchi pendant 1 √† 2 minutes avant d'√™tre enfourn√©. Cela veut dire que les morceaux du l√©gume sont plong√©s dans de l'eau bouillante avant la cuisson au four. Cette fa√ßon de faire permet de raccourcir le temps de cuisson et de rendre la chair du l√©gume plus tendre.

Utilisation

La cuisson au four du p√Ętisson permet de conserver le go√Ľt authentique du l√©gume. On peut toutefois l'agr√©menter en y ajoutant du beurre sal√©. On utilise le p√Ętisson cuit au four pour r√©aliser un gratin. Il est possible de marier cette Cucurbitac√©e √† divers autres l√©gumes comme les oignons, les poireaux, la chou rave et les pommes de terre. Le go√Ľt du p√Ętisson est tr√®s appr√©ciable lorsqu'on le consomme avec du jambon ou avec un fromage comme le comt√© et le roquefort.

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