Le melon

Article publié , mis à jour , dans Légumes fruits, Cucurbitacées, Cuisson du melon.

Plante herbac√©e et potag√®re venant d'Afrique intertropicale, le melon, de go√Ľt savoureux et parfum√©, appartient √† la famille des Cucurbitac√©es. L'appellation d√©signe √† la fois la plante et le fruit qui en est issu. Celui-ci est en r√©alit√© un faux-fruit, parfois confondu au past√®que ou melon d'eau, m√™me si on estime que ce fruit est en r√©alit√© un genre de melon.

Variétés

Les vari√©t√©s de melon sont tr√®s nombreuses. On en d√©nombrait plus de 650 en 2011. Il faut savoir que certaines sont aromatiques et √† faible dur√©e de conservation. On dit alors qu'ils sont climat√©riques. D'autres par contre ne sont pas assez aromatiques et se conservent pendant longtemps. Parmi les plus courantes, on peut parler du melon brod√© qu'on reconna√ģt par sa forme ronde, sa peau √©paisse et sa chair orang√©e.

Le melon Cantaloup est aussi r√©pandu et, comme le melon brod√©, poss√®de une chair orang√©e et une forme ronde. Il a toutefois des points de sutures sur la peau tr√®s fonc√©s et peut faire plus d'1 kg. On ne peut parler des vari√©t√©s de melon les plus c√©l√®bres sans ne pas √©voquer le melon Honezdew, ou melon miel, dont le poids peut atteindre les 2 kg. Sa peau est blanche et grise et sa chair sucr√©e est principalement d'aspect verd√Ętre. Le melon Galia, le melon d'Espagne, le melon Sucrin ou le melon Piel de Sapo sont autant de vari√©t√©s de melons tr√®s consomm√©es.

Consommation

Lorsque le melon est bien m√Ľr, il peut se manger cru en dessert ou en entr√©e. Le fruit peut aussi √™tre cuit pour la r√©alisation de confitures ou de compotes. Il existe aussi des √©laborations de melon en sachet refermable dans lequel on trouve des morceaux s√©ch√©s du fruit. Le melon confit entre dans la composition des fameux calissons d'Aix

Conservation

On peut conserver correctement le melon dans un placard ou une cave fra√ģche. Ces endroits sont pr√©f√©rables que le r√©frig√©rateur, m√™me s'il est bien possible d'y mettre le fruit envelopp√© dans un film plastique. La chair du melon peut en outre √™tre d√©coup√©e en petites boules ou en d√©s pour une conservation pendant des mois par la technique de la cong√©lation. Dans ce cas, le fruit doit √™tre plac√© dans un sachet herm√©tique ou une boite.

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