Griller le gombo dans une poĂȘle

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du gombo.

Frire du gombo est une opération culinaire relativement simple. Il nécessite toutefois une préparation minutieuse.

Préparation

Les gombos bien frais, tendres et d'un vert uni sont préconisés pour la friture. Il est nécessaire ensuite de les frotter délicatement avec une brosse à légumes ou du papier absorbant pour essayer autant que possible de rendre sa peau duveteuse un peu lisse. Il est ensuite nécessaire de couper les deux extrémités du légume et le laver sous l'eau du robinet.

Il est déconseillé de griller le gombo entier. Il faut absolument le découper et il est plus intéressant de les réduire en rondelles. Pour cela, il est recommandé de placer le gombo sur une planche et de faire le découpage dans le sens de la largeur. On commence de bas en haut en bougeant à chaque fois le couteau d'un demi-centimÚtre.

Cuisson classique

Cette cuisson classique consiste Ă  griller les morceaux du gombo directement dans de l'huile. Pour cela, il faut mettre de l'huile dans une poĂȘle et poser la poĂȘle sur un feu doux. Lorsque l'huile est chaude, on y plonge les morceaux de gombo prĂ©alablement assaisonnĂ©s avec du sel. Pour cette cuisson classique, on peut ajouter de fines tranches d'oignon aux morceaux de gombo.

La grillade prend fin aprĂšs 6 minutes environ. Il est conseillĂ© de tourner rĂ©guliĂšrement le contenu de la poĂȘle pour permettre que la cuisson se dĂ©roule bien et Ă©viter que les morceaux de gombo collent au fond de l‘ustensile. A la fin, on les retire et on les dispose sur un papier absorbant pour aspirer le trop-plein d'huile.

Cuisson dans un mélange d'ingrédients

Pour cette version, les morceaux de gombo sont grillĂ©s aprĂšs avoir Ă©tĂ© plongĂ©s dans un mĂ©lange de divers ingrĂ©dients. Dans un premier temps, on bat un Ɠuf et on y met les morceaux du lĂ©gume. Il est nĂ©cessaire de les laisser tremper dans l'Ɠuf pendant 5 Ă  10 minutes.

Pendant ce temps, on fait un mélange de semoule de maïs, de sel et du poivre. A ce propos, il est déconseillé d'utiliser de la farine qui risque de transformer le légume en gùteau et en outre les ramollir.

On revient ensuite aux morceaux de gombo qu'il faut paner dans la semoule de maĂŻs en veillant Ă  les recouvrir correctement. AprĂšs, on met de l'huile dans une poĂȘle et on dĂ©pose celle-ci sur un feu moyen Ă  fort. Une fois que l'huile est chaude, les morceaux de gombo doivent ĂȘtre placĂ©s dĂ©licatement dans la poĂȘle. Il est recommandĂ© de remuer constamment les morceaux pour Ă©viter qu'ils brĂ»lent.

AprĂšs 7 minutes environ, les morceaux de gombo prennent un aspect jaune. Cela veut dire qu'ils sont cuits. Il faut alors les retirer de la poĂȘle et les poser sur du papier essuie-tout pour l'absorption de l'excĂ©dent d'huile.

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