Cuire la courgette Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la courgette, Courgette.

Pour conserver au mieux les valeurs nutritionnelles de la courgette, il est recommandé de la cuire à la vapeur. Ce procédé permet à la courgette de ne rien perdre des pectines qu'elle contient. En outre ce fruit consommé en tant que légume garde son moelleux caractéristique à la fin du processus.

La courgette fait partie des espĂšces de la famille des CucurbitacĂ©es. Lorsqu'elle est cuite Ă  la vapeur, sa richesse en fibre devient plus importante. Qu'on soit en possession de la Blanche de Virginie, de la Grisette de Provence, de la Jaune Goldrush et de n'importe quelle autre variĂ©tĂ© du lĂ©gume, il est possible de mettre en pratique la cuisson Ă  la vapeur. La courgette peut ĂȘtre de forme allongĂ©e ou ronde et peut prĂ©senter une peau de couleur vert vif ou jaune. Il faut opter pour les spĂ©cimens moins gros et bien fermes pour une bonne cuisson Ă  la vapeur.

Préparation

Il est bon de retirer la peau de la courgette avant de la cuire à la vapeur. Certains préfÚrent la garder. Toutefois, il faut qu'ils accordent plus de temps à la cuisson. Le préalable dans tous les cas est de bien laver le légume et d'utiliser éventuellement une brosse pour éliminer toute trace d'impureté.

La courgette doit ensuite ĂȘtre coupĂ©e en deux dans le sens de la longueur. On peut les laisser en deux pour la cuisson ou couper chaque partie en plusieurs morceaux de taille uniforme.

Cuisson dans un cuiseur-vapeur

La courgette peut ĂȘtre cuite dans un cuiseur-vapeur. Dans ce cas, les morceaux sont placĂ©s dans le compartiment en panier prĂ©vu dans l'ustensile. Mais de l'eau est mise avant dans le secteur du cuiseur-vapeur qui doit en recevoir. On la porte Ă  Ă©bullition et c'est quand l'eau frĂ©mit que les morceaux de courgette sont placĂ©s dans le panier. Le cuiseur-vapeur doit ĂȘtre ensuite fermĂ© pour la cuisson. AprĂšs 15 minutes environ, les morceaux de courgette sont cuits. Pour en avoir la certitude, il suffit d'y planter le bout d'un couteau. Si l'insertion se fait facilement, cela signifie que la cuisson est effective.

On peut assaisonner les morceaux de courgette avec du sel avant de les cuire à la vapeur. Lorsque la courgette est placée dans le cuiseur-vapeur avec la peau, le temps de cuisson est plus long. En effet dans ce cas, il faut généralement 25 minutes environ pour que les morceaux de courgette cuisent.

Lorsqu'on décide de cuire la courgette à la vapeur, il est possible de remplacer l'eau par un bouillon aromatisé.

Cuisson de la courgette dans sa propre vapeur

Les morceaux de courgette peuvent ĂȘtre cuits Ă  la vapeur, sans mouillement. Cela signifie que ni de l'eau, ni un bouillon ne seront portĂ©s Ă  Ă©bullition pour la cuisson du lĂ©gume. Les morceaux de courgette sont simplement cuits dans leur propre vapeur. Pour cela, il suffit de les mettre dans une casserole qui est ensuite placĂ©e sur un feu doux. Les morceaux de courgette cuisent aprĂšs une dizaine de minutes.

On obtient le mĂȘme rĂ©sultat si on dispose le lĂ©gume dans un papier aluminium pour une cuisson sur des braises.

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