Cuire la courgette à la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de la courgette, Courgette.

Pour conserver au mieux les valeurs nutritionnelles de la courgette, il est recommandé de la cuire à la vapeur. Ce procédé permet à la courgette de ne rien perdre des pectines qu'elle contient. En outre ce fruit consommé en tant que légume garde son moelleux caractéristique à la fin du processus.

La courgette fait partie des espèces de la famille des Cucurbitacées. Lorsqu'elle est cuite à la vapeur, sa richesse en fibre devient plus importante. Qu'on soit en possession de la Blanche de Virginie, de la Grisette de Provence, de la Jaune Goldrush et de n'importe quelle autre variété du légume, il est possible de mettre en pratique la cuisson à la vapeur. La courgette peut être de forme allongée ou ronde et peut présenter une peau de couleur vert vif ou jaune. Il faut opter pour les spécimens moins gros et bien fermes pour une bonne cuisson à la vapeur.

Préparation

Il est bon de retirer la peau de la courgette avant de la cuire à la vapeur. Certains préfèrent la garder. Toutefois, il faut qu'ils accordent plus de temps à la cuisson. Le préalable dans tous les cas est de bien laver le légume et d'utiliser éventuellement une brosse pour éliminer toute trace d'impureté.

La courgette doit ensuite être coupée en deux dans le sens de la longueur. On peut les laisser en deux pour la cuisson ou couper chaque partie en plusieurs morceaux de taille uniforme.

Cuisson dans un cuiseur-vapeur

La courgette peut être cuite dans un cuiseur-vapeur. Dans ce cas, les morceaux sont placés dans le compartiment en panier prévu dans l'ustensile. Mais de l'eau est mise avant dans le secteur du cuiseur-vapeur qui doit en recevoir. On la porte à ébullition et c'est quand l'eau frémit que les morceaux de courgette sont placés dans le panier. Le cuiseur-vapeur doit être ensuite fermé pour la cuisson. Après 15 minutes environ, les morceaux de courgette sont cuits. Pour en avoir la certitude, il suffit d'y planter le bout d'un couteau. Si l'insertion se fait facilement, cela signifie que la cuisson est effective.

On peut assaisonner les morceaux de courgette avec du sel avant de les cuire à la vapeur. Lorsque la courgette est placée dans le cuiseur-vapeur avec la peau, le temps de cuisson est plus long. En effet dans ce cas, il faut généralement 25 minutes environ pour que les morceaux de courgette cuisent.

Lorsqu'on décide de cuire la courgette à la vapeur, il est possible de remplacer l'eau par un bouillon aromatisé.

Cuisson de la courgette dans sa propre vapeur

Les morceaux de courgette peuvent être cuits à la vapeur, sans mouillement. Cela signifie que ni de l'eau, ni un bouillon ne seront portés à ébullition pour la cuisson du légume. Les morceaux de courgette sont simplement cuits dans leur propre vapeur. Pour cela, il suffit de les mettre dans une casserole qui est ensuite placée sur un feu doux. Les morceaux de courgette cuisent après une dizaine de minutes.

On obtient le même résultat si on dispose le légume dans un papier aluminium pour une cuisson sur des braises.

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