Les cornichons

Article publié , mis à jour , dans Légumes fruits, Cucurbitacées, Conserver les cornichons.

Cultivé pour son fruit généralement récolté avant maturité, le cornichon, scientifiquement appelé Cucumis sativus, est une plante herbacée de la famille des Cucurbitacées, dont la consommation se fait le plus souvent sous forme de condiment. Les femelles de la plante engendrent un fruit charnu et allongé parfois recouvert de petites épines et dont il est généralement question à l'évocation du terme cornichon. La plante, de laquelle des fleurs jaunes unisexuées sont issues, est originaire de l'Inde.

Variétés

Les variétés de cornichons sont très nombreuses et peuvent se regrouper en trois grandes catégories :

  • Les cornichons Verts petits de Paris : Dans ce groupe, on trouve des cornichons √©pineux et fins. Ils pr√©sentent un vert clair et sont particuli√®rement croquants.
  • Les cornichons Verts de Massy : Ce type de cornichons est assez √©pineux et tr√®s vert.
  • Les cornichons Verts fins de Meaux : Ils sont plus longs que les autres et plus aqueux. On les remarque aussi par leur couleur vert tr√®s fonc√©e.

Culture

La culture des cornichons peut se faire en godet à chaud ou en pleine terre. Les plants doivent être plantés à 60 cm de distance les uns des autres et enfouis à 1 cm de profondeur. Concernant les semis en pleine terre, on peut utiliser 5 à 6 graines à disposer dans des poquets. Pour une culture de bonne qualité, il est conseillé de pincer la plante dès qu'elle est bien installée. Il est nécessaire d'arroser régulièrement le cornichon afin qu'il ne soit pas amer. A ce niveau, il faut privilégier les arrosages au goutte-à-goutte.

Conditions de culture

Pour que la culture du cornichon se d√©roule bien, il faut faire la plantation √† une temp√©rature sup√©rieure √† 10¬įC. L'exposition au soleil doit √™tre au point afin que la plante √©volue correctement. Au niveau du sol, il est bon qu'il soit tr√®s riche en terreau ou bien fum√©. Les terres argilo-siliceuses sont √©galement propices √† la culture des cornichons.

Maladies

Comme le melon et la citrouille, les cornichons sont attaqu√©s par plusieurs maladies. C'est le cas du chancre qui se manifeste plus au niveau de la tige principale et des rameaux. Aussi lorsqu'une teinte grise est visible sur les feuilles, cela signifie que la plante a √©t√© attaqu√©e par l'o√Įdium. Et il s'agit de la nuile si on remarque des t√Ęches brun√Ętres sur les fruits.

Récolte

C'est g√©n√©ralement de juin √† ao√Ľt, et ce jusqu'en octobre, qu'a lieu la r√©colte des cornichons. Le plus important est de savoir que celle-ci peut d√©marrer en moyenne deux mois et demi apr√®s les semis. Selon les vari√©t√©s, on r√©colte le cornichon lorsqu'il est plus ou moins gros. Mais la plupart du temps, on se fie √† la taille du l√©gume qui doit mesurer au moins 5 cm au moment de la cueillette.

Consommation

Le go√Ľt du cornichon s'appr√©cie mieux lorsqu'il est confit au vinaigre ou en crudit√©s. Il donne √©galement de la saveur et du caract√®re √† de la salade parisienne. Le cornichon permet en outre de r√©aliser plusieurs autres recettes culinaires dont des plats de viandes froides ou des plats de poissons fum√©s.

Conservation

La meilleure façon de conserver les cornichons est de les dégorger et de les mettre dans du vinaigre. De l'oignon grelot, des herbes aromatiques et de l'ail peuvent être ajoutés afin que cette conservation soit une réussite. En outre, les cornichons se conservent mieux après avoir été lacto-fermentés à partir de recettes de sel et d'eau.

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