Cuire de l'aubergine Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de l'aubergine.

Les qualités gustatives de l'aubergine sont conservées lorsqu'elle est cuite à la vapeur. Ce mode de cuisson permet au légume de devenir tendre et moelleux. Il est possible aprÚs de l'imprégner de divers ingrédients en fonction des envies comme de l'huile de ciboulette chinoise, de l'ail, du piment ou une sauce de poisson en saumure. L'aubergine cuite à la vapeur est une façon originale de cuisiner ce légume dont la consommation ne peut se faire sans un passage au feu.

Pour avoir la certitude de bĂ©nĂ©ficier de tous ses nutriments, il est recommandĂ© de faire attention Ă  la qualitĂ© de l'aubergine. A ce propos, le lĂ©gume doit prĂ©senter une peau lisse et brillante et ĂȘtre ferme au toucher. Il faut faire attention aux aubergines trop grosses qui sont parfois farineuses, ce qui ne favorise pas une excellente mise en bouche. Les moyennes sont donc prĂ©fĂ©rables. Aussi la manipulation de l'aubergine doit se faire avec soin car ce lĂ©gume meurtrit assez vite.

Préparation

Il n'est pas nécessaire de peler l'aubergine pour une cuisson à la vapeur comme le font certains. La préparation consiste à la laver soigneusement, à la couper dans un premier temps en de gros tronçons de 5 cm de large et dans un deuxiÚme temps à couper chaque tronçon en 4.

On peut laisser dégorger les morceaux d'aubergine pendant une quinzaine de minutes avant la cuisson. Pour cela, l'ajout de gros sel est indispensable et, éventuellement, du vinaigre et du citron pour éviter une oxydation. Un rinçage est nécessaire ensuite avant de laisser les morceaux du légume égoutter sur un torchon ou du papier absorbant.

Cuisson

Pour cuire les aubergines, un ustensile de cuisine spĂ©cifique peut ĂȘtre utilisĂ© tel qu'une marmite Ă  vapeur ou un panier vapeur en bambou. Il faut y mettre de l'eau en fonction de la quantitĂ© des morceaux du lĂ©gume et la porter Ă  Ă©bullition. Une fois que l'Ă©bullition est effective, les morceaux d'aubergine doivent ĂȘtre placĂ©s dans le compartiment prĂ©vu pour cela. AprĂšs 15 minutes environ, les lĂ©gumes sont cuites. Pour en avoir la certitude, une fourchette peut ĂȘtre utilisĂ©e afin de les piquer. Si la pĂ©nĂ©tration est facile, cela veut dire que les morceaux sont prĂȘts.

Au cas oĂč on ne dispose pas d'un ustensile destinĂ© Ă  une cuisson Ă  la vapeur, on peut se servir d'une casserole ordinaire et une passoire mĂ©tallique. On porte l'eau Ă  Ă©bullition et on dispose les morceaux d'aubergine dans la passoire installĂ©e sur la casserole. Il faut couvrir l'ensemble avec un couvercle pour une excellente cuisson Ă  la vapeur. Le plus important ici est d'Ă©viter que les aubergines soient en contact avec l'eau et de veiller Ă  ce qu'elles cuisent uniquement grĂące Ă  la vapeur issue de l'Ă©bullition. Pour rĂ©duire le temps de cuisson, on peut piquer chaque morceau du lĂ©gume avec de l'ail.

Consommation

AprĂšs cuisson de l'aubergine Ă  la vapeur, sa consommation directe est possible mais il faut indiquer que de cette façon, ce n'est pas forcement un dĂ©lice. Il est prĂ©fĂ©rable d'y ajouter d'autres ingrĂ©dients pour un goĂ»t plus agrĂ©able. On peut par exemple utiliser de l'ail, de l'huile de ciboulette, du gingembre pilĂ© Ă©ventuellement avec du piment ou encore du sucre pour Ă©laborer une sauce. Les morceaux d'aubergine, encore chauds, sont disposĂ©s dans un plat creux puis arrosĂ©s de cette sauce. Un temps de repos, pouvant ĂȘtre de plus d'une heure, est nĂ©cessaire avant la dĂ©gustation.

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