Comment faire une purée de chou-fleur ?

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du chou-fleur.

Avec des choux-fleurs, il est possible de faire une purĂ©e trĂšs digeste et nutritive qu'il est mĂȘme conseillĂ© d'intĂ©grer dans l'alimentation du bĂ©bĂ©. Aussi, c'est en rĂ©duisant ce chou de la sorte qu'on apprĂ©hende mieux toute la douceur qui caractĂ©rise son goĂ»t.

De la famille des BrassicacĂ©es, le chou-fleur peut ĂȘtre soumis Ă  plusieurs techniques de cuisson. Et aprĂšs l'avoir cuit, on peut le rĂ©duire en purĂ©e. Pour que le goĂ»t de cet aliment soit plus apprĂ©ciable, il est nĂ©cessaire d'ajouter un certain nombre d'ingrĂ©dients. En gĂ©nĂ©rale, la rĂ©alisation de la purĂ©e de chou-fleur est une dĂ©marche culinaire trĂšs simple Ă  rĂ©aliser.

Préparation

Les choux-fleurs choisis pour la purĂ©e doivent ĂȘtre bien frais. Pour se rendre compte de cette fraĂźcheur, il faut simplement se fier Ă  l'Ă©tat de leurs feuilles. Si celles-ci sont fraiches, on peut avoir la certitude que les choux le sont aussi. Lors du choix des choux-fleurs, il faut veiller Ă  ne pas utiliser les spĂ©cimens qui ont des bouquets parsemĂ©s de trous.

Il est mieux de dĂ©tacher les bouquets du chou-fleur pour rĂ©aliser la purĂ©e que d'utiliser la tĂȘte entiĂšre. Avant, on soumet le lĂ©gume Ă  un traitement particulier qui consiste Ă  le placer sur une planche Ă  dĂ©couper en orientant la tĂȘte vers le bas. Puis, on y insĂšre un couteau Ă  un angle de 45 degrĂ©s et on dĂ©coupe en rĂ©alisant un mouvement circulaire. Il faut ensuite s'employer Ă  retirer de la main les bouquets ou se servir du couteau si le retrait est un peu difficile. Le cƓur dur et fibreux du chou-fleur est obtenu Ă  la fin et ne doit pas participer Ă  la cuisson.

Les bouquets sont placĂ©s dans une passoire pour ĂȘtre rincĂ©s Ă  l'eau du robinet.

Cuisson préalable à l'eau

Pour faire la purĂ©e, les choux-fleurs doivent ĂȘtre cuits prĂ©alablement Ă  l'eau. Il faut donc fait bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les bouquets dĂšs qu'on constate l'Ă©bullition. AprĂšs 10 minutes, les choux-fleurs sont cuits et doivent ĂȘtre retirĂ©s de la casserole.

Il faut savoir que le chou-fleur dĂ©gage une forte odeur lorsqu'il est cuit Ă  l'eau et celle-ci peut ĂȘtre ressentie dans la purĂ©e. Pour la faire disparaĂźtre, on peut ajouter un peu de jus de citron dans l'eau de cuisson ou un croĂ»ton de pain.

Réduction en purée

Il ne reste plus qu'à utiliser les bouquets de chou-fleur cuits à l'eau pour la réalisation de la purée. D'abord, il est recommandé de les égoutter. Ensuite, il faut écraser les bouquets en utilisant un presse-purée ou un mixeur.

Une diversitĂ© d'ingrĂ©dients peut ĂȘtre ajoutĂ©e aux choux-fleurs avant la rĂ©duction en purĂ©e. Les incontournables sont le beurre et le lait. En plus de ces deux aliments, il revient Ă  chacun d'ajouter d'autres ingrĂ©dients en fonction des prĂ©fĂ©rences.

AprÚs l'obtention de la purée, il faut assaisonner en ajoutant du sel et du poivre. Si l'onctuosité de l'aliment n'est pas à son goût, on peut mettre un peu de lait pour la corriger. AprÚs cet ajout, il est bon de rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. On peut servir cette purée de chou-fleur comme on le fait pour celle de pomme de terre classique.

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