Cuire le chou-fleur au four

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du chou-fleur.

Le chou-fleur fait partie des espÚces de chou qu'il est à la fois possible de manger cru et de manger aprÚs une cuisson. Si on décide de le cuire, on peut faire preuve d'originalité en la soumettant à la méthode au four. En procédant ainsi, on obtient des bouquets de chou-fleur dorés qu'on peut utiliser pour faire un gratin.

La cuisson au four est une technique culinaire qui permet de rehausser le goût du chou-fleur. Les points essentiels à respecter pour la réussite de cette opération est de bien choisir les ingrédients d'assaisonnement avant l'enfournement, de régler le four à la bonne température et de faire la cuisson au bon timing. On aura ainsi plus de chance de conserver l'essentiel des nutriments de cette crucifÚre à la fin du processus.

Choix des choux-fleurs

Pour ĂȘtre sĂ»r de la qualitĂ© des choux-fleurs, il faut se rĂ©fĂ©rer Ă  l'Ă©tat de leurs feuilles. Si celles-ci ne montrent pas de signes de fraĂźcheur, cela veut dire que la rĂ©colte des choux a Ă©tĂ© faite depuis longtemps. Une tache d'aspect marron Ă  la base des feuilles et de la tĂȘte est un indice de mauvaise qualitĂ©.

Il est recommandĂ© de s'orienter vers les choux-fleurs qui ont des bouquets bien blancs. Si les bouquets sont jaunis ou ont un aspect marron, cela veut dire que les spĂ©cimens choisis sont restĂ©s pendant longtemps en magasin. Il est Ă©galement recommandĂ© de les contrĂŽler minutieusement afin d'ĂȘtre sĂ»rs que des trous ne s'y trouvent pas.

Préparation

Il est prĂ©fĂ©rable de cuire le chou-fleur au four aprĂšs avoir dĂ©tachĂ©s ses petits bouquets et d'Ă©viter de faire la cuisson en utilisant sa tĂȘte entiĂšre. Pour la prĂ©paration, il faut mettre la tĂȘte du chou-fleur sur une planche Ă  dĂ©couper, y insĂ©rer un couteau Ă  un angle de 45 degrĂ©s et faire un dĂ©coupage en faisant un mouvement circulaire. On a ainsi accĂšs au cƓur duquel se dĂ©tachent les bouquets. Ce dĂ©tachement peut se faire Ă  la main. Mais on peut utiliser un couteau si on a du mal Ă  y arriver. Une fois les bouquets rĂ©cupĂ©rĂ©s, il faut se dĂ©barrasser du cƓur qui est dur et fibreux.

Les bouquets sont ensuite disposĂ©s dans une passoire pour ĂȘtre rincĂ©s Ă  l'eau du robinet.

Cuisson

On a besoin d'une plaque Ă  four pour cette cuisson. Il faut disposer sur celle-ci du papier sulfurisĂ© qui permet une excellente cuisson des petits bouquets de chou-fleur. Une fois placĂ©s sur la plaque de cuisson, les petits bouquets doivent ĂȘtre badigeonnĂ©s d'huile. A ce propos, il est recommandĂ© d'utiliser un pinceau de cuisine pour avoir la certitude qu'aucune partie des bouquets ne sera oubliĂ©e. Il est bon ensuite d'assaisonner les bouquets avec du sel et du poivre.

La derniÚre étape concerne l'enfournement. Pour cela, il suffit d'insérer la plaque dans le four préchauffé à 200°C. La cuisson se fait en 20 minutes. Il est recommandé de tourner les bouquets de temps en temps afin que toutes leurs parties cuisent parfaitement. A la fin, les choux-fleurs prennent un aspect doré.

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