Comment cuire l'artichaut à la vapeur ?

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de l'artichaut.

L'artichaut peut être cuit à la vapeur. Ce mode de cuisson est considéré comme le meilleur pour conserver au mieux les propriétés nutritives de cette plante.

Il existe plusieurs façons de cuire l'artichaut à la vapeur. Et quelle que soit la méthode mise en pratique, on obtient à la fin un aliment digeste et très nutritif. La cuisson à la vapeur peut être appliquée aussi bien aux variétés d'artichauts violets qu'aux variétés blanches.

Préparation

Il est important de bien laver les artichauts avant de les cuire à la vapeur. Lors de cette opération, il ne faut pas perdre de vue les extrémités de la plante qui conservent généralement de la terre. On recommande ensuite de retirer la tige des artichauts. Pour cela, il suffit de la briser d'un coup sec de la main et de l'arracher en tournant. De cette manière, le retrait de la tige se fait facilement en même temps que les parties filandreuses du légume qui sont particulièrement amères.

On peut faire le choix de découper les artichauts en morceaux ou les laisser tels qu'ils sont pour la cuisson à la vapeur. Si le légume-fleur est coupé en plusieurs parties, il faut les laisser un moment dans de l'eau citronnée pour leur éviter le noircissement.

Cuisson à la vapeur dans une marmite

Pour cette option, on fait bouillir sur une cuisinière de l'eau versée dans une grande marmite. Il est bon de mettre l'eau à une hauteur de 5 cm. L'ajout de sel et de jus de citron est possible.

On insère ensuite dans la marmite un panier dans lequel sont disposés les artichauts. Il faut faire en sorte que le fond du panier soit juste au-dessus de l'eau et non en contact direct avec celle-ci. On peut augmenter la hauteur de l'eau si on constate que la distance entre celle-ci et le fond du panier est trop grande.

Lorsque l'eau est en ébullition, on ferme le panier afin que la vapeur puisse cuire les artichauts. La cuisson se fait pendant 35 à 45 minutes.

Il est déconseillé de soulever intempestivement le couvercle car cela rallongera le temps de cuisson et ne permettra pas aux artichauts d'être bien tendres. Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau les pénètre facilement.

Le sel et le jus de citron ajoutés à l'eau permettent de renforcer le goût des artichauts.

Cuisson dans un four à microonde

On peut cuire aussi les artichauts à la vapeur à partir d'un four à microonde. Pour cela, il faut faire un mélange de jus de citron, d'eau et de sel dans un récipient qui peut être placé au four à microonde. On y dispose les artichauts et on se sert d'une feuille de papier cellophane pour couvrir le récipient. Ce type de papier a l'avantage de garantir la cuisson à la vapeur des artichauts. A défaut d'un papier cellophane, on peut utiliser un couvercle. Mais il faut s'assurer que la fermeture se fera hermétiquement, le but étant d'éviter que la vapeur s'échappe durant le processus.

La cuisson à la vapeur des artichauts dans le four à microonde se fait en une douzaine de minutes. Après avoir retiré le récipient de l'appareil et enlever le papier cellophane, on constate que les feuilles de la plante se détachent facilement ; ce qui est la preuve de leur excellente cuisson.

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