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Comment cuire l'artichaut

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L'artichaut comestible est cultivé pour son inflorescence. Lorsqu'elle est encore immature, cette partie est appelée "tête d'artichaut", un délice pour les fins gourmets. Une fois mature, on la désigne "barbe ou foin d'artichaut": bien cuisinée, elle est savoureuse. Le fond d'artichaut, ce charnu réceptacle floral, s'avère également très doux. Sous ces différentes formes, l'artichaut peut être cuit à la vapeur, à l'eau, au four ou sauté à la poêle. Une phase de préparation est nécessaire quel que soit le mode de cuisson.

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