Congeler la rhubarbe

Article publié , mis à jour , dans Rhubarbe, Congélation.

La congĂ©lation est un excellent moyen de prĂ©server la rhubarbe. De plus, la rhubarbe congelĂ©e a les mĂȘmes propriĂ©tĂ©s que la rhubarbe fraĂźche. Elle se prĂȘte trĂšs bien Ă  la confection de recettes comme la compote de rhubarbe. Cependant pour obtenir un produit de qualitĂ©, il est nĂ©cessaire de suivre certaines rĂšgles. La rhubarbe peut ĂȘtre congelĂ©e en tiges entiĂšres, mais elle est plus facile Ă  ranger, si elle est d'abord coupĂ©e en morceaux et emballĂ©e dans un rĂ©cipient pouvant aller au congĂ©lateur. Elle peut Ă©galement ĂȘtre transformĂ©e en sauce et ensuite congelĂ©e.

La rhubarbe congelĂ©e peut ĂȘtre utilisĂ©e pour la confection de confitures et de sauces, et elle peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©e dans des tartes et des desserts. Il existe plusieurs procĂ©dĂ©s, qui peuvent ĂȘtre utilisĂ©s pour la congĂ©lation de rhubarbe. DĂ©terminer la mĂ©thode Ă  utiliser dĂ©pendra de l'utilisation finale et des prĂ©fĂ©rences personnelles.

Préparatifs

Il faudra utiliser uniquement des rhubarbes fraĂźches et de bonne qualitĂ©. Elles doivent ĂȘtre fermes et sans taches. Si les tiges sont fibreuses, on veillera Ă  retirer les fibres visqueuses. Nettoyer soigneusement la rhubarbe et la couper en morceaux. Veiller Ă©galement Ă  utiliser des contenants de congĂ©lation hermĂ©tiques. Avant de congeler la rhubarbe, elle peut ĂȘtre blanchie pour aider Ă  prĂ©server sa couleur et saveur. AprĂšs l'avoir nettoyĂ©e et dĂ©coupĂ©e, ajouter la rhubarbe dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 1 minute. Ensuite, retirer les morceaux de l'eau bouillante et les plonger immĂ©diatement dans de l'eau glacĂ©e pour arrĂȘter la cuisson. Retirer les morceaux de l'eau glacĂ©e et les rĂ©partir sur du papier absorbant pour bien les Ă©goutter. Cette Ă©tape n'est pas obligatoire, car la rhubarbe peut ĂȘtre congelĂ©e fraĂźche.

Congélation de la rhubarbe fraßche

Étaler la rhubarbe fraĂźche tranchĂ©e en morceaux en une seule couche sur une plaque Ă  pĂątisserie, puis placer la plaque Ă  pĂątisserie dans le congĂ©lateur. La rhubarbe doit geler dans les 2 heures, qui suivent sa mise au congĂ©lateur. Lorsque la rhubarbe a gelĂ©, retirer les morceaux de la plaque et les conditionner dans un bac de congĂ©lation hermĂ©tique ou un sac de congĂ©lation. Remplir les sacs, en prenant soin d'expulser l'air qu'ils renferment.

Congélation de la rhubarbe blanchie

Emballez la rhubarbe blanchie dans un rĂ©cipient ou un sac de congĂ©lation, en laissant un espace de 1 cm au bord. Pour les sacs, il faudra veiller Ă  extirper tout l'air qu'ils contiennent. Marquer la date sur les contenants et les ranger dans le congĂ©lateur, qui sera prĂ©alablement rĂ©glĂ© sur -30°C. La rhubarbe peut Ă©galement ĂȘtre sucrĂ©e, avant qu'elle ne soit emballĂ©e. Avant de placer la rhubarbe dans le rĂ©cipient du congĂ©lateur, mĂ©langer 4 tasses de rhubarbe avec 1 tasse de sucre et remuer jusqu'Ă  ce que le sucre soit bien rĂ©parti.

Congélation de la rhubarbe avec du sirop

Le sirop devrait ĂȘtre refroidi avant d'ĂȘtre utilisĂ©. L'idĂ©e serait donc de le prĂ©parer la veille et de le rĂ©frigĂ©rer jusqu'au lendemain. Pour ce faire, mĂ©langer 3 tasses de sucre avec 4 tasses d'eau dans une casserole. Amener ensuite le mĂ©lange Ă  Ă©bullition, en remuant jusqu'Ă  ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, puis laisser refroidir le sirop. Mettre la rhubarbe dĂ©coupĂ©e dans un bac de congĂ©lation, puis ajouter le sirop de sorte qu'il couvre la rhubarbe. Veiller Ă  ce que le rĂ©cipient de congĂ©lation soit scellĂ© hermĂ©tiquement le long de tous ses bords pour empĂȘcher la fuite de sirop et empĂȘcher la rhubarbe d'ĂȘtre exposĂ©e Ă  l'air. Marquer la date du jour sur les rĂ©cipients et les ranger au congĂ©lateur prĂ©rĂ©glĂ© sur -18°C.

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