La cuisson du soja Ă  l'huile

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du soja.

Le soja est une lĂ©gumineuse qui s'intĂšgre harmonieusement dans une alimentation Ă©quilibrĂ©e. Il prĂ©sente un profil nutritionnel trĂšs avantageux pour l'organisme avec une teneur exceptionnelle en protĂ©ines et bien d'autres nutriments, Ă  savoir les fibres alimentaires, le calcium, le phosphore, etc. Cette lĂ©gumineuse nutritive peut ĂȘtre dĂ©gustĂ©e cuite Ă  l'huile. Ce mode de cuisson consiste Ă  immerger le soja dans une huile chaude. Dans cette matiĂšre grasse chauffĂ©e, il est possible de faire du sautĂ© de graines de soja ou de rĂ©aliser des beignets avec sa farine.

La préparation

Les graines fraiches ou sĂšches de soja peuvent ĂȘtre cuites avec de l'huile vĂ©gĂ©tale. De façon spĂ©cifique, lorsqu'elles sont sĂšches, il convient de les tremper prĂ©alablement pendant plusieurs heures dans un rĂ©cipient contenant une quantitĂ© d'eau froide afin de les ramollir. Avant de les utiliser pour d'autres usages culinaires, il est recommandĂ© de bien les Ă©goutter afin d'Ă©viter tout contact de l'eau avec de l'huile.

Qu'elles soient fraßches ou sÚches, ces graines sont, ensuite, cuites dans une eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. AprÚs le rinçage de ces graines de soja avec de l'eau propre, elles sont transférées dans une passoire. Elles sont, ainsi, égouttées avant toute cuisson à l'huile.

La poĂȘlĂ©e de soja

Pour la rĂ©alisation de la cuisson des graines de soja Ă  l'huile, un ustensile de cuisine, en l'occurrence une poĂȘle contenant de l'huile vĂ©gĂ©tale est disposĂ©e sur un feu moyennement Ă©levĂ© afin de chauffer cette matiĂšre grasse. Les graines de soja sont placĂ©es dans cet ustensile dĂšs que l'huile est chaude. Elles sont ensuite constamment retournĂ©es afin qu'elles ne brulent pas. On surveille l'intensitĂ© du feu pour ne pas chauffer l'huile vĂ©gĂ©tale Ă  trĂšs haute tempĂ©rature.

Les graines sont frites jusqu'Ă  ce qu'elles paraissent dorĂ©es. Selon les prĂ©fĂ©rences, elles peuvent ĂȘtre assaisonnĂ©es avec des cristaux de sel, puis Ă©gouttĂ©es et Ă©pongĂ©es dans un papier absorbant.

Les beignets de soja

Le broyage des graines permet d'obtenir la farine de soya. On peut ainsi moudre les graines sĂšches ou les piler, puis les tamiser afin d'obtenir cette poudre fine de soja. Cette farine peut ĂȘtre utilisĂ©e pour confectionner des beignets.

Pour rĂ©aliser des beignets savoureux, cette farine doit ĂȘtre bien mĂ©langĂ©e avec du sel ou d'autres ingrĂ©dients prĂ©fĂ©rĂ©s dans un rĂ©cipient. Une quantitĂ© d'eau est versĂ©e dans cet ustensile, puis le tout est bien pĂ©tri afin d'obtenir une pĂąte ferme qui est ensuite divisĂ©e en plusieurs petites boules de taille sensiblement Ă©gale.

Ces boules sont ensuite glissĂ©es dĂ©licatement dans une huile chauffĂ©e dans une poĂȘle. Elles sont cuites jusqu'Ă  ce que toutes les faces soient dorĂ©es. Pour ce faire, il est important de les retourner constamment. RetirĂ©es de la poĂȘle, elles doivent ĂȘtre Ă©gouttĂ©es. Il est nĂ©cessaire de les laisser tiĂ©dir Ă  tempĂ©rature ambiante avant de les servir.

L'assaisonnement peut ĂȘtre rectifiĂ© en fin de cuisson selon les prĂ©fĂ©rences. Aussi, en fonction des convenances, ces beignets peuvent ĂȘtre salĂ©s ou sucrĂ©s.

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