La cuisson du soja au four

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du soja.

Classé dans la catégorie des légumineuses, le soja se présente sous plusieurs variétés de différentes couleurs. Du blanc au noir, en passant par le vert ou le jaune, le soja est un concentré de protéines complÚtes, de vitamine K, de magnésium et de phosphore, qui est généralement dégusté cuit.

La cuisson au four, facile à réaliser, permet de confectionner des plats savoureux à base de grains de soja ou de farine de soja.

Cuire des grains de soja au four

Pour rĂ©ussir la cuisson des grains de soja au four, il importe de les blanchir afin de neutraliser les facteurs antinutritionnels. Pour cela, on fait bouillir de l'eau sur un feu vif. Il faut en gĂ©nĂ©ral utiliser une quantitĂ© d'eau Ă©quivalant Ă  deux Ă  trois fois le volume de grains de soja Ă  cuire. On verse lesdits grains dans l'eau bouillante et on diminue l'intensitĂ© du feu. AprĂšs quinze minutes, on les enlĂšve pour les Ă©goutter dans une passoire. On les rince Ă  l'eau froide et on les Ă©goutte Ă  nouveau pour qu'elles soient prĂȘtent Ă  la cuisson sous l'effet d'une chaleur constante au four.

Le four est préalablement préchauffé. Pendant ce temps, la plaque de cuisson est enduite d'huile végétale. Ensuite, les grains de soja sont disposés sur cette plaque en une seule couche de telle sorte qu'ils ne s'empilent pas les unes sur les autres. Elles sont enfournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Il faut attendre environ trois quarts d'heures.

AprĂšs la cuisson, les grains retirĂ©s du four peuvent ĂȘtre assaisonnĂ©s au sel, au poivre et au piment entre autres. Il convient de les laisser refroidir avant de les servir. Les grains de soja rĂŽtis au four constituent de dĂ©licieux accompagnements pour les salades.

Cuire de la farine de soja au four

La farine de soja peut ĂȘtre cuite au four en vue de confectionner divers mets. Pour ce mode cuisson, le four est prĂ©alablement chauffĂ©. Une quantitĂ© d'eau est associĂ©e Ă  cette poudre fine de soja afin d'obtenir une pĂąte. Cette prĂ©paration alimentaire Ă  consistance souple, est ensuite bien pĂ©trie.

Des ingrĂ©dients peuvent ĂȘtre associĂ©s Ă  cette pĂąte. On ajoute gĂ©nĂ©ralement du sucre et du beurre. Puis, des boules de petites tailles sont formĂ©es Ă  la main et reparties sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. Il faut les disposer en une seule couche et les espacer les unes des autres. Elles sont lĂ©gĂšrement aplaties avant d'ĂȘtre enfournĂ©es.

Le temps de cuisson est estimé à vingt minutes. Il importe que les boules soient dorées et bien molles. Retirées du four, elles durcissent lorsqu'elles refroidissent. Il convient plutÎt de les laisser refroidir sur une grille avant de les consommer.

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