Cuire des pois gourmands Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de pois gourmands.

En plus de leur importante teneur en protéines, les pois gourmands constituent une véritable source de fibres alimentaires, de vitamines et de sels minéraux. La cuisson à la vapeur s'avÚre une méthode judicieuse pour rehausser la saveur de ces légumes et en préserver les valeurs nutritives.

SĂ©lection

A l'achat, il convient de privilĂ©gier les pois gourmands aplatis caractĂ©risĂ©s par des gousses vertes et vives qui renferment de petites graines. Ces gousses doivent ĂȘtre fermes entre les doigts et prĂ©senter un texture intacte. Les gousses minces sont plus croustillantes. Elles ne doivent pas ĂȘtre trop grosses ou bombĂ©es. A peine formĂ©es, les graines de petites tailles sont plus tendres et douces, aprĂšs la cuisson. Les pois gourmands marquĂ©s par des gousses jaunies, plissĂ©es ou molles sont Ă  Ă©carter.

Préparation

L'extrĂ©mitĂ© supĂ©rieure du pois gourmand doit ĂȘtre cassĂ©e tout en tirant le fil longitudinal qui se situe Ă  la jonction des deux cosses, sans toutefois oublier de couper l'autre extrĂ©mitĂ©. Cette opĂ©ration doit ĂȘtre rĂ©pĂ©tĂ©e pour chaque lĂ©gumineuse. La gousse et la graine Ă©tant comestibles, il est inutile d'Ă©cosser les pois gourmands qui, disposĂ©s dans une passoire, doivent ĂȘtre abondamment rincĂ©s avec de l'eau froide.

Cuisson dans un panier vapeur

La cuisson à la vapeur limite grandement la perte de nutriments contenus dans les pois gourmands tout en préservant le goût délicieux qui les caractérise.

Le panier vapeur est le principal équipement qui permet de réaliser ce mode de cuisson. Il est équipé de plusieurs dispositifs au nombre desquels figure un panier perforé à l'intérieur duquel sont mis les pois gourmands. Ce dispositif est ensuite, placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillant à petit feu.

AprÚs avoir positionné le couvercle qui permet de maintenir la vapeur à l'intérieur du dispositif, les pois gourmands sont enfermés et cuits grùce à la vapeur émanant de l'eau bouillante. Le temps de cuisson est estimé à 6-10 minutes. En ce qui concerne les pois gourmands surgelés, ce temps de cuisson à couvert est de 7 minutes.

Certains modĂšles de panier vapeur, notamment les variantes Ă©lectriques, sont munis d'un minuteur intĂ©grĂ© qui permet de respecter ce temps de cuisson, de garantir un goĂ»t fin et sucrĂ© aux pois gourmands ainsi que leur belle couleur vert foncĂ©. AprĂšs la cuisson, le couvercle est ĂŽtĂ© et les pois gourmands sont retirĂ©s du panier perforĂ© avant d'ĂȘtre servis. A noter qu'une surcuisson peut rendre ces lĂ©gumineuses plutĂŽt Ă©cƓurantes, molles et ternes.

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