MĂ©thodes de cuisson des pois gourmands au four

Article publié , mis à jour , dans Cuisson de pois gourmands.

Les pois gourmands, également, appelés princesses ou mange-tout, sont des légumineuses. Caractérisée par un coloris vert éclatant, cette variété de petit pois dont on consomme les graines immatures et les gousses en formation, est riche en sels minéraux, en vitamines et en protéines. La cuisson au four rehausse la saveur qui les caractérise.

Pour réussir la cuisson au four des pois mange-tout, il convient de bien les choisir et de les préparer soigneusement.

Choix et sélection

Les pois gourmands constituent d'excellents ajouts à une alimentation saine lorsqu'ils sont rigoureusement sélectionnés. La texture et la couleur constituent des critÚres de choix. Il convient d'opter pour les pois gourmands, aplatis et fermes entre les doigts qui ont de surcroit une couleur verte et vive, laissant parfois transparaitre les graines à travers les gousses. Les pois gourmands flétris, fissurés ou envahis par des résidus de moisissures, sont à éviter.

Préparation

Ces lĂ©gumineuses choisies pour la cuisson au four doivent ĂȘtre Ă©queutĂ©es ou dĂ©barrassĂ©es des extrĂ©mitĂ©s indigestes. Avec le doigt, l'extrĂ©mitĂ© pĂ©donculĂ©e est cassĂ©e tout en tirant le fil longitudinal et en prenant le soin de couper l'autre bout. AprĂšs un rinçage mĂ©ticuleux avec de l'eau froide en vue les dĂ©barrasser de la saletĂ©, les pois gourmands sont propres et prĂȘts pour la cuisson au four.

Deux modes de cuisson au four

Les pois mange-tout peuvent ĂȘtre rĂŽtis dans un four traditionnel ou dans un four Ă  micro-ondes.

Pois mange-tout au four traditionnel

Le four est un Ă©quipement adaptĂ© Ă  la cuisson des pois gourmands. Il constitue un mode de cuisson qui nĂ©cessite peu de manipulations. Pour rĂ©aliser ce procĂ©dĂ© culinaire, le four est d'abord prĂ©chauffĂ©, puis la plaque de cuisson est tapissĂ©e de papier aluminium. Les pois gourmands sont, ensuite, Ă©talĂ©s, sur cette plaque, puis badigeonnĂ©s d'huile vĂ©gĂ©tale (huile d'olive ou huile de sĂ©same). Ils sont, dĂ©licatement, mĂ©langĂ©s afin de bien les enrober d'huile de façon uniforme. Le sel et la poudre d'ail, sont d'autres ingrĂ©dients qui peuvent ĂȘtre mĂ©langĂ©s avec ces lĂ©gumineuses avant de les enfourner.

Il convient de les laisser cuire au four pendant 5-10 minutes ou jusqu'Ă  ce que les pois gourmands deviennent tendres, mais encore fermes, lĂ©gĂšrement dorĂ©s et encore croustillants. A mi-cuisson, les pois gourmands peuvent ĂȘtre retournĂ©s. AprĂšs avoir Ă©teint le four et retirĂ© les lĂ©gumineuses, il est important de les laisser refroidir avant de les dĂ©guster.

Pois-gourmands au four Ă  micro-ondes

Le four à micro-ondes est un bon allié pour la cuisson des pois gourmands. Rapide et facile, il permet de développer à souhait la saveur et d'accentuer l'arÎme de ces légumineuses tout en préservant leur belle couleur verte et limitant la perte des nutriments. Pour réaliser ce mode de cuisson, les pois gourmands sont déposés dans un récipient allant au four à micro-ondes. Ils sont, ensuite, bien couverts en vue de faciliter une cuisson homogÚne avant de les mettre à l'intérieur du four à micro-ondes à intensité maximale pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson sous une intensité moyenne est estimé à 4-6 minutes.

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