Blanchir et congeler des haricots verts

Article publié , mis à jour , dans Haricot vert, Conservation des fruits et des légumes.

Pourquoi je le fais, et pourquoi vous aussi vous pouvez avoir gratuitement un surplus de haricots ! Pour ceux qui se contentent des soldes de haricots dans leur supermarché préféré, vous pouvez aller directement à la section « les trois étapes de la congélation ».

Cet été avec ma famille on est allés faire du woofing. Mais si, vous savez, aller aider un agriculteur contre rien d'autre que la joie d'avoir gratté la terre et d'avoir partagé un bon repas. Bref, ce jour-là nous sommes revenus avec une grande quantité de haricots verts, jaunes et mauves qui avaient eu la mauvaise idée de grossir un peu trop.

Devant la grande quantitĂ© de haricots invendables je me suis inquiĂ©tĂ©e du sort qui leur Ă©tait rĂ©servĂ©. RĂ©ponse du spĂ©cialiste : ils seront enfouis dans la terre et fertiliseront le sol en y apportant de l'azote. Des rangĂ©es immenses de haricots perdus parce que pas au bon calibre
 Devant ma tĂȘte dĂ©pitĂ©e, l'agriculteur m'a dit en riant que je pouvais en prendre autant que je voulais. Il y en avait un demi-hectare, j'en ai pris juste 5 kilos, soyons raisonnable !

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Et j'en fais quoi maintenant de tous ces haricots ?

Eh bien oui, je ne vais pas manger 5 kilos de haricots en quelques jours, pas plus que mes enfants qui en avaient déjà mangé une bonne trentaine directement sur les plans pendant que leur pÚre et moi on trimait à les cueillir. Donc il fallait trouver une solution de conservation. Les bocaux sont délicats à réussir, on en avait déjà raté plusieurs l'année d'avant. Dans la saumure, c'est plus facile mais les haricots deviennent trop salés. Reste la congélation. Simple, rapide, efficace.

Les trois étapes de la congélation

Préparer les haricots

Les haricots sont rarement terreux lorsqu'on les cueille mais je vous conseille tout de mĂȘme de les laver Ă  l'eau froide. S'ils sortent du magasin, vous pouvez ĂȘtre sĂ»rs qu'ils ont Ă©tĂ© tripotĂ©s par un nombre de doigts plus ou moins propres et dont vous ne voulez pas savoir ce qu'ils ont touchĂ© avant de toucher vos haricots
 Et bien sĂ»r, je ne vous parle mĂȘme pas de la quantitĂ© de produits chimiques dĂ©versĂ©s sur vos lĂ©gumes s'ils ne sont pas biologiques. Le trempage de plusieurs minutes s'impose alors dans ce dernier cas.

Je vous conseille vivement de commencer par leur enlever chaque extrĂ©mitĂ© et enlever les fils - surtout si vous faites comme moi et que vous sauvez de l'enfouissement de gros haricots invendables Ă  cause justement de leurs fils ! Une Ă©vidence ? Parfois les choses vont mieux en les disant
 Donc on se met autour de la table, si possible en famille, on prend un tas de haricots chacun et on se met au travail tout en prenant le temps de se raconter tout ce que l'on ne se raconte pas d'habitude. Vous verrez, vous deviendrez vite accroc de la pause Ă©queutage – le terme officiel pour cette opĂ©ration - des haricots juste pour le plaisir d'avoir le temps de discuter avec vos enfants et de voir Ă  quel point ils sont contents de participer Ă  la vie familiale.

Blanchir les haricots, y compris les haricots jaunes ou mauves

Les haricots doivent ĂȘtre blanchis avant leur congĂ©lation. Vous devez les plonger dans une grande quantitĂ© d'eau bouillante. Retirez-les au bout de deux minutes. Ils doivent ĂȘtre encore fermes. Ne soyez pas surpris, les haricots mauves perdent leur couleur au contact de l'eau bouillante. Mais ne vous inquiĂ©tez pas, ils ne perdent rien de leurs minĂ©raux. Passez-les sous l'eau froide puis laissez-les sĂ©cher trois minutes sur un linge propre pour Ă©viter qu'ils ne collent en gelant.

Congeler les haricots verts

Vous y ĂȘtes, ou presque. Vous devez disposer vos haricots dans des sachets hermĂ©tiques propres qui peuvent s'ouvrir et se refermer. Ce sera plus simple de prĂ©lever la portion dĂ©sirĂ©e Ă  chaque fois. Placez ces sachets au rĂ©frigĂ©rateur pendant deux ou trois heures afin de les refroidir et de vous Ă©viter une facture d'Ă©lectricitĂ© salĂ©e. Vous pouvez ensuite les placer au congĂ©lateur et ils seront bons Ă  consommer toute l'annĂ©e. Un petit conseil, Ă©vitez de les oublier trop longtemps, mĂȘme congelĂ©s, les produits finissent pas s'altĂ©rer.

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