Le haricot vert

Article publié , mis à jour , dans Légumes à gousses, Legumineuses.

Le haricot vert est consid√©r√© comme le roi des l√©gumes verts, il est en effet facile √† cultiver, √† cuisiner et √† conserver, de plus son go√Ľt est excellent. Les haricots sont tous issus de la m√™me plante souche le phaseolus vulgaris, c'est une l√©gumineuse, ceci est tr√®s important car comme vous le savez les azote. On consomme les gousses avant qu'elles ne soient √† maturit√©, c'est √† dire avant la formation de la graine; plus on ramassera t√īt ses haricots plus ceux-ci seront fins et tendres.

Variétés de haricot vert

Il existe 2 grandes vari√©t√©s de haricots verts: les haricots nains √† filet et les mangetouts nains ou √† rames; √† rames veut dire que les plants ont besoin de tuteurs pour cro√ģtre normalement, g√©n√©ralement on utilise des branches de noisetier ou de bambou, certaines vari√©t√©s de haricot √† rame peuvent grimper jusqu'√† 2 m√®tres. Certains haricots verts peuvent se r√©colter √† maturit√© c'est √† dire quand les graines sont bien form√©es, ce sont ces graines qui seront consomm√©es, mais on ne peut pas consid√©rer qu'il font partie des haricots verts mais plut√īt des haricots secs entrant ainsi dans la cat√©gorie des l√©gumes secs comme les lentilles.

haricots nains à filet

Parmi ces haricots verts dit nains on distingue 2 sous catégories principales: les haricots à gousses vertes et ceux à gousses jaunes ou beurrés.

haricots nains à gousse verte

La liste suivante n'est pas exhaustive, le nombre de variétés de d'haricots nains est grand et quasiment chaque année les grainetiers en sortent de nouvelles. Les haricots à filet ou à fils doivent être cueillis très jeunes et fins, sinon ils auront des fils et ne seront pas agréables à manger.

  • haricot fins de Bagnol: haricots √† grandes gousses bien droites
  • haricot Morgane: haricot √† gousses vertes qui r√©sistent √† l'anthracnose.
  • haricot Rocky:
  • haricot Triomphe de Farcy: un tr√®s bon haricot √† croissance pr√©coce

haricots beurrés

Les haricots dits beurr√©s sont appel√©s ainsi √† cause de la couleur jaune de leurs gousses, beaucoup de jardiniers leurs pr√©f√®rent √† ceux √† gousses vertes, c'est une question de go√Ľt, les amateurs vous diront que ceux √† gousses jaunes ont un go√Ľt naturellement beurr√©.

  • haricot beurr√© de Rocquencourt
  • haricot √† gousses jaunes Aiguille

haricots mangetouts

Les haricots verts mangetouts produisent des gousses sans fils entièrement comestibles, les grains sont minuscules, ces variétés de haricots verts sont largement cultivés dans les jardins potagers.

haricots mangetouts à gousses vertes

  • haricot Contender: a √©t√© longtemps le favori des jardiniers, un peu d√©laiss√© maintenant sans doute parce qu'il ne supporte pas bien la cong√©lation.
  • haricot Processor: haricot √† fort rendement, se cong√®le tr√®s bien.
  • haricot Allegria: peut √™tre manger frais et √™tre conserv√©.
  • haricot Pr√©lude: haricot pr√©coce, la gousse est verte claire

haricots mangetouts à gousses jaunes

  • haricot beurr√© Mont d'Or
  • haricot mangetout beurr√© Crayon

haricots mangetouts à rame

  • haricot √† gousses vertes St Fiacre
  • haricot √† gousses vertes Princesse
  • haricot √† gousses jaunes Or du Rhin

Conservation du haricot vert

On peut bien sur consommer ses haricots frais, c'est le meilleur moyen d'en apprécier la saveur, mais en période de pleine production on ne pourra pas tout manger, il faudra alors mettre ses haricots verts en conserve ou les congeler. Depuis pas mal de temps déjà la congélation a supplanté la conserve, mais il reste encore des amateurs de cette méthode de conservation; on peut aussi conserver ses haricots en les mettant frais au sel, cette méthode est désormais marginale.

Congélation des haricots verts

La cong√©lation est la m√©thode la plus simple et la plus rapide de conservation des haricots verts, il suffit d'avoir un cong√©lateur ! D√®s qu'ils sont ramass√©s, √©queutez vos haricots et plongez les 10 mn dans de l'eau bouillante sal√©e (cette op√©ration s'appelle le blanchiment), apr√®s les avoir rinc√©s √† l'eau fra√ģche et laiss√©s s'√©goutter longuement (au moins 1 heure), rangez les haricots dans des sacs de cong√©lation et enfin placez les dans le cong√©lateur.

Stérilisation des haricots verts

Ma√ģtriser la st√©rilisation peut s'av√©rer utile, m√™me si on poss√®de un cong√©lateur car souvent la capacit√© de celui-ci ne suffit pas pour √©couler le surplus de la production de haricots verts. Pour st√©riliser ses l√©gumes on proc√®de comme pour la cong√©lation, il faut d'abords les blanchir puis on les range dans des bocaux remplis au ‚ÖĒ d'eau sal√©e. Ensuite on place les bocaux dans un st√©rilisateur ou dans un grand faitout que l'on remplit d'eau de fa√ßon √† couvrir compl√®tement les bocaux, il ne faut pas oublier de mettre des chiffons entre les bocaux pour √©viter qu'ils ne se cassent pendant l'√©bullition. Enfin on termine par la st√©rilisation proprement dite en mettant en chauffe √† feu doux pendant 1h30. Un conseil: changer les caoutchoucs des bocaux √† chaque st√©rilisation.

Les maladies du haricot vert et leur traitement

  • L'anthracnose: l'anthracnose est une maladie fongique courante, elle affecte toutes les plantes, arbres compris; C'est une maladie caus√©e par un champignon, chez le haricot il s'agit du colletotrichum lindemutianum. Le champignon s'attaque aux feuilles et aux gousses, l'apparition de taches brunes indique que le plant est infect√©.
  • La graisse: la graisse doit son nom au fait que des taches huileuses apparaissent sur les gousses quand le haricot est atteint par cette maladie bact√©rienne.
  • La rouille: comme l'anthracnose c'est une maladie caus√©e par des champignons, quand la plante en est atteinte on voit appara√ģtre des taches couleur rouille sur les feuilles.

Traitement biologique

Les purins d'orties et de pr√®les sont les moyens les plus √©cologiques de traiter les haricots verts, la bouillie bordelaise appliqu√©e sur les feuilles, avant l'apparition des gousses, est √©galement efficace. La rotation des cultures, le paillage et un arrosage ma√ģtris√© sont les meilleurs moyens d'√©viter l'apparition des maladies du haricot.

Les parasites du haricot vert

  • Puceron noir: petit insecte de la famille des aphidid√©s, ce parasite s'attaque au haricot vert en colonisant les tiges, une colonie peut comporter plusieurs milliers d'individus.
  • Limace et escargot: les gast√©ropodes mangent les feuilles et les gousses de haricot, si ils sont trop nombreux ils pourraient d√©truire compl√®tement les plants.
  • Araign√©e rouge: appel√© √† tort araign√©e ce parasite est en fait un acarien, il s'attaque au haricot en se nourrissant de sa s√®ve, ce qui a pour cons√©quence l'affaiblissement de la plante.

Traitement écologique des parasites

L'association des plantes est un moyen √©cologique de lutter contre les parasites, on peut par exemple cultiver des capucines autour de ses plants de haricots verts pour √©loigner les pucerons; on peut aussi attirer les petits oiseaux en leur construisant des nichoirs. En cas d'invasion trop importante de limaces, il faut √©tendre de la sciure ou de la cendre autour des plates bandes, si on a ni sciure ni cendre on peut disposer des coupelles remplies au ¬ĺ de bi√®re, les limaces en raffolent, elles seront irr√©sistiblement attir√©es par ce breuvage et viendront se noyer dans les coupelles.

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