Cuire les flageolets Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson des flageolets.

Riches en glucides et en fibres alimentaires, les flageolets sont de petits haricots de couleur verte. Caractérisés par une texture crémeuse, ils ont la forme d'un rein. Très nutritifs, ces légumes nourrissants sont de véritables sources de nutriments avec une teneur en vitamines B 9, en calcium et en potassium. En plus de ces atouts nutritionnels, ils sont délicieux avec une saveur subtile fortement appréciée dans les soupes et les ragoûts ou lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.

Ainsi, la cuisson à la vapeur qui limite la perte des substances nutritives tout en préservant la saveur, est bien adaptée pour les flageolets. Par ailleurs, ce procédé culinaire qui favorise une cuisson homogène, peut nécessiter un cuit-vapeur ou un cuiseur vapeur comme équipement.

La préparation

Ecossés à la main ou à la machine, les flageolets exigent une phase préparatoire en cuisine. Ils se cuisinent après un tri rigoureux qui permet d'éliminer les grains abîmés. Pour cela, ils sont étalés sur un plat dans le but de faciliter la détection et le retrait des graines sales, des morceaux de pierre et des débris. Aussi, pour les débarrasser de toute saleté, il convient de les laver et de les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Avant de les cuire, ces flageolets lavés et rincés doivent être égouttés.

Cuisson Ă  la vapeur

La cuisson à la vapeur est un procédé culinaire qui préserve le goût et les bienfaits nutritifs de cette variété de haricot. Facile et simple, elle ne nécessite pas une manipulation excessive. Elle permet de cuire les flageolets à la vapeur par le biais de divers équipements dont le cuiseur vapeur.

Cet ustensile de cuisson est équipé d'un récipient ou d'un compartiment conçu pour contenir de l'eau et d'un panier perforé dans lequel sont disposés les flageolets propres et prêts pour la cuisson.

Lorsque l'eau contenue dans le fond du cuit vapeur frémit, les flageolets sont bien étalés dans le panier perforé disposé au dessus de l'eau frémissante. Il est important de mettre le couvercle pour faciliter la propagation de la chaleur et une humidité à l'intérieur du cuiseur vapeur. La chaleur issue de l'évaporation de l'eau est transmise aux légumes et favorise, par conséquent, une cuisson douce et uniforme.

Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur des légumes. Il est, un plus long, avec les flageolets secs, environ 75 minutes. Ce temps de cuisson est estimé à une trentaine de minutes avec les flageolets frais. Il existe, également, des flageolets surgelés pour lesquels la durée de cuisson dans le cuiseur vapeur est estimée à 24 minutes.

En tout état de cause, il faudrait prendre des précautions pour ne pas trop cuire ces légumes. Pour ce faire, il convient de vérifier le degré de cuisson et de cuire les flageolets jusqu'à ce qu'ils soient tendres, légèrement croquants et fondants.

Après la cuisson, les flageolets sont retirés du cuiseur vapeur. Il est recommandé de les laisser refroidir à température ambiante avant de les déguster ou de les utiliser dans une recette. Ces flageolets délicieux et nourrissants peuvent être associés à la saucisse fumée, aux poissons rôtis. Ils s'accommodent, également, avec la sauce tomate.

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