MĂ©thodes de cuisson au four des flageolets

Article publié , mis à jour , dans Cuisson des flageolets.

TrĂšs populaire dans la cuisine française classique, le flageolet est une variĂ©tĂ© de haricot qui renferme divers nutriments. Riche en glucides, ce petit haricot de couleur vert pĂąle dont on ne consomme que les grains, contient aussi des vitamines, des sels minĂ©raux. Également dĂ©nommĂ©s « chevriers », les flageolets rĂ©coltĂ©s Ă  un Ă©tat immature ont un goĂ»t exquis : ils sont crĂ©meux lorsqu'ils sont cuits.

La cuisson au four traditionnel ou au four à micro-ondes intensifie la saveur délicate de ces grains tout en préservant leur couleur.

Préparation

La cuisson des flageolets frais, nĂ©cessite une phase prĂ©paratoire en cuisine, au cours de laquelle ils doivent ĂȘtre Ă©cossĂ©s, puis lavĂ©s rapidement avec de l'eau froide.

A dĂ©faut des flageolets frais, les grains secs peuvent ĂȘtre utilisĂ©s. Ils doivent ĂȘtre trempĂ©s, de prĂ©fĂ©rence pendant une nuit, dans le but de rĂ©duire de plusieurs heures le temps de cuisson. Ils sont, pour ce faire, disposĂ©s dans un rĂ©cipient et couverts d'eau, environ trois volumes d'eau pour un volume de flageolets. Cette eau de trempage est ensuite vidĂ©e, puis les flageolets sont soigneusement rincĂ©s avant d'ĂȘtre utilisĂ©s dans une recette.

Cuisson au four Ă  micro-ondes

Le four Ă  micro-ondes est un Ă©quipement qui peut ĂȘtre utilisĂ© pour le trempage des flageolets secs. Pour cela, les grains sont versĂ©s dans un rĂ©cipient contenant de l'eau, puis couvert avant d'ĂȘtre chauffĂ©s pendant une dizaine ou une quinzaine de minutes Ă  puissance maximale. AprĂšs un temps de repos d'environ une heure, l'eau de trempage est vidĂ©e, les grains sont rincĂ©s avant d'ĂȘtre cuisinĂ©s au four Ă  micro-ondes.

Pour la cuisson au micro-ondes, les flageolets égouttés sont plongés dans un récipient contenant de l'eau. Les grains sont cuits à couvert et à la puissance maximale pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'au frémissement de l'eau. Puis, la puissance est réduite de moitié tout en laissant cuire les grains pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les flageolets deviennent tendres. Il convient d'éviter toute surcuisson qui altÚre le goût et désagrÚge les grains.

En ce qui concerne les flageolets vendus en conserve, il est recommandé de les vider de leur boite et de les transférer dans un récipient couvert avant de les chauffer d'abord à pleine puissance pendant deux minutes. Ensuite, le couvercle du récipient est Îté, puis le contenu est remué avant de chauffer à nouveau les grains à pleine puissance pendant une minute. AprÚs la cuisson, il convient de bien les remuer délicatement et de les égoutter avant de les servir.

Cuisson au four traditionnel

Les flageolets rincĂ©s et Ă©gouttĂ©s peuvent ĂȘtre cuisinĂ©s dans l'air chaud et sec du four. Il est important de prĂ©chauffer d'abord le four. Pour laisser envoler la douce saveur qui les caractĂ©rise, ces grains peuvent ĂȘtre associĂ©s avec des lĂ©gumes et des Ă©pices, tout en prenant le soin de les mĂ©langer pour bien les imprĂ©gner du goĂ»t des Ă©pices. Ensuite, ils sont enfournĂ©s pendant 30 Ă  45 minutes ou jusqu'Ă  ce qu'ils soient croustillants Ă  l'extĂ©rieur, mais encore tendres Ă  l'intĂ©rieur. Ces flageolets convenablement rĂŽtis peuvent ĂȘtre servis chauds ou Ă  la tempĂ©rature ambiante.

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