Griller le fenouil

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du fenouil.

Pour soumettre le fenouil Ă  une cuisson originale, on peut dĂ©cider de le griller. Cette mĂ©thode permet de rendre meilleur le goĂ»t de ce lĂ©gume et peut s'appliquer Ă  toutes ses variĂ©tĂ©s. En outre si la grillade est rĂ©alisĂ©e dans les bonnes conditions, l'essentiel des nutriments du fenouil peut ĂȘtre conservĂ©.

Riche en plusieurs minéraux et en fibres, le fenouil est un légume à bulbe appartenant à la famille des Apiacées. Sa partie consommée est sa base renflée qui est le résultat du rassemblement de ses feuilles. Le fenouil dégage un agréable parfum d'anis qui reste intact quand on le grille. Il faut mener le processus correctement pour un bon résultat final et on peut s'y prendre de diverses maniÚres.

Préparation

Il faut débarrasser le fenouil de toutes ses parties abßmées ou présentant des signes d'un manque de fraßcheur. A propos de fraßcheur, c'est le principal critÚre à considérer dans le choix d'un fenouil de qualité. Il est recommandé de se référer à l'aspect du bulbe. Si celui-ci est bien blanc, cela signifie que le légume est frais. Le caractÚre vert vif du plumet de feuilles est également un signe de fraßcheur.

Le fenouil est ensuite lavé et découpé. Ce découpage peut se faire en de petits cubes, en de gros quartiers ou en laniÚres selon les préférences.

Cuisson dans une poĂȘle

On peut griller les morceaux de fenouil dans une poĂȘle. Pour ce choix, plusieurs options se prĂ©sentent. La version classique est relative Ă  la grillade du lĂ©gume dans de l'huile. Pour cela, on verse de l'huile d'olive dans une poĂȘle et on la fait chauffer. AprĂšs avoir assaisonnĂ© les morceaux de fenouil avec du sel et du poivre, on les met dans l'huile chaude pour une grillade de 10 minutes. Il faut veiller Ă  retourner Ă  chaque fois les morceaux pour une excellente cuisson.

Une autre option consiste à griller les morceaux de fenouil dans du beurre. Dans ce cas, il suffit simplement de remplacer l'huile d'olive par le beurre et suivre le procédé indiqué plus haut.

Si on veut griller les morceaux de fenouil dans une poĂȘle et obtenir un rĂ©sultat caramĂ©lisĂ©, il faut faire la grillade avec du beurre et ajouter du sucre Ă  mi-cuisson.

Par ailleurs, les fenouils grillés sont plus délicieux quand on y ajoute un bouillon à mi-cuisson. Dans ce cas, il faut laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié. On réalise dans ce cas une cuisson de 15 minutes.

Cuisson au barbecue

Les morceaux de fenouil peuvent ĂȘtre grillĂ©s au barbecue, un choix idĂ©al lorsqu'on souhaite les consommer en accompagnement d'autres grillades et de salade. Aussi cuits de la sorte, les morceaux du lĂ©gume sont trĂšs dĂ©licieux lorsqu'on les consomme avec des aubergines marinĂ©es et des pĂątes fraĂźches.

Pour griller le fenouil au barbecue, il faut enduire les morceaux du légume d'huile d'olive et y ajouter du sel. On les dispose ensuite sur le gril du barbecue et on surveille la cuisson. Cette surveillance consiste à tourner à chaque fois les morceaux afin qu'ils cuisent parfaitement. A la fin du processus, le légume prend un aspect doré.

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