Cuire le fenouil Ă  la vapeur

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du fenouil.

La cuisson Ă  la vapeur peut facilement ĂȘtre appliquĂ©e au fenouil. Il s'agit non seulement de la meilleure mĂ©thode Ă  adopter pour conserver les nutriments de ce lĂ©gume mais aussi de la technique culinaire qui assure la prĂ©servation de son goĂ»t naturel. Cuit Ă  la vapeur, le fenouil peut ensuite ĂȘtre utilisĂ© pour l'Ă©laboration de diverses recettes.

Issu de la famille des ApiacĂ©es, le fenouil fait partie des lĂ©gumes Ă  bulbe mĂȘme si en rĂ©alitĂ© sa base charnue est due Ă  l'imbrication de ses feuilles. Il contient plusieurs nutriments dont des fibres, des protĂ©ines, des lipides et des minĂ©raux. GĂ©nĂ©ralement, le fenouil est cuit avant d'ĂȘtre consommĂ© et on peut la soumettre aisĂ©ment Ă  la mĂ©thode de cuisson Ă  la vapeur.

Préparation

Pour la cuisson à la vapeur, il est nécessaire d'utiliser un fenouil présentant un bulbe bien blanc, ce qui est un signe extérieur de fraicheur. Mais en général sur un spécimen, on voit des parties fraßches et des parties qui ne le sont pas. Il est recommandé simplement de se débarrasser des parties qui ne sont pas fraßches ainsi que celles qui présentent des traces de détérioration.

Il faut ensuite laver le fenouil et découper le bulbe dans un format de son choix. A ce propos, on peut faire de gros quartiers, des cubes ou des laniÚres.

Cuisson classique

La cuisson à la vapeur du fenouil peut se faire dans un cuiseur-vapeur. Les morceaux du légume sont alors placés dans le compartiment de l'ustensile prévu à cet effet. Au fond du cuiseur-vapeur, on verse de l'eau et on la fait bouillir. La vapeur qui s'en dégage monte, traverse les morceaux de fenouil et permet leur cuisson en 15 minutes.

Si on ne possĂšde pas de cuiseur-vapeur, on peut lancer le processus dans une casserole Ă  couvercle qui garantit le mĂȘme rĂ©sultat. Dans ce cas, on met de l'eau dans la casserole et on la porte Ă  Ă©bullition. Quand l'eau frĂ©mit, on met les morceaux de fenouil dans une passoire mĂ©tallique et on dĂ©pose la passoire sur la casserole. Il est nĂ©cessaire de bien couvrir les morceaux de fenouil afin que la vapeur puisse cuire parfaitement le lĂ©gume. Il faut mettre fin Ă  la cuisson aprĂšs 15 minutes.

Cuisson dans un peu d'eau

Dans le cadre de la cuisson à la vapeur du fenouil, il est possible d'utiliser une trÚs faible quantité d'eau. Dans la pratique, on met l'eau dans une casserole, on y dispose les morceaux de fenouil et on met le tout au feu. De la vapeur sortira de l'eau et permettra aux morceaux du légume de cuire. Il faut entre 10 à 15 minutes pour cette cuisson.

Il est nécessaire de fermer la casserole afin que la vapeur assure correctement la cuisson du fenouil. A la fin du processus, les morceaux du légume deviennent plus tendres.

Les puristes s'opposent à cette façon de cuire le fenouil à la vapeur. Pour eux étant donné qu'il y a contact entre les morceaux du légume et l'eau, il s'agit alors d'une cuisson à l'eau et non d'une cuisson à la vapeur. Quoiqu'il en soit la rÚgle principale à respecter lorsqu'on met en pratique cette méthode est d'utiliser une trÚs petite quantité d'eau.

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