Cuire le fenouil à l'eau

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du fenouil.

L'une des méthodes de cuisson les plus simples à réaliser pour le fenouil est la cuisson à l'eau. Celle-ci impose très peu d'opérations et le processus est bouclé en moins de 30 minutes. Le respect du temps de cuisson est nécessaire car cela permet de ne rien perdre des principaux nutriments du fenouil.

On considère le fenouil comme un légume très rassasiant du fait de sa forte teneur en fibres. On peut le consommer chaque jour et faire le plein de lipides et de protéines. A ce propos, les scientifiques affirment que le fenouil contient ces éléments en grande quantité que les autres légumes. Toutes les vertus nutritionnelles de cette espèce de la famille des Apiacées sont mises à profit après une cuisson à l'eau. On peut ensuite l'utiliser pour élaborer des recettes de son choix.

Préparation

Il est recommand√© de d√©barrasser le fenouil d'√©ventuelles feuilles durcies par manque de fra√ģcheur et toutes les parties en mauvais √©tat. Ensuite, on lave correctement le bulbe avant de le d√©couper dans un format de son choix : gros quartiers, petits cubes ou lani√®res. Le plus important est de veiller √† ce que les morceaux soit de m√™me taille.

Lorsqu'on choisit le fenouil, il faut faire attention √† sa fra√ģcheur qui est un signe de qualit√©. A ce propos, il est conseill√© d'opter pour le l√©gume poss√©dant un bulbe bien blanc ainsi qu'une touffe de feuilles affichant un vert vif.

Cuisson

On verse de l'eau dans une casserole et on la met au feu. Lorsque l'√©bullition est constat√©e, on y plonge les morceaux de fenouil pour une cuisson de 20 √† 30 minutes. Le temps de cuisson peut √™tre plus court selon l'utilisation pr√©vue. Par exemple, il est courant de cuire le fenouil √† l'eau en vue de le consommer avec de la cr√®me fra√ģche. Dans ce cas, la cuisson se fait en 10 minutes, un timing indiqu√© en vue de permettre au l√©gume d'√™tre un peu croquant.

Quand le fenouil est cuit à l'eau, il a tendance à noircir après le processus de cuisson. Mais cette situation peut se produire chez une variété du légume et non chez une autre. Pour l'éviter, il est préférable d'ajouter du jus de citron pendant la cuisson. Toutefois si le légume est cuit à l'eau en vue de l'associer plus tard à de la crème, on peut surseoir l'ajout de jus de citron à la cuisson.

En g√©n√©ral lorsque le fenouil est cuit en 20 √† 30 minutes, il devient plus tendre. Il faut retirer aussit√īt les morceaux de l'eau de cuisson et les mettre dans une assiette.

Utilisation

Comme d√©j√† indiqu√©, le fenouil cuit √† l'eau peut √™tre associ√© √† de la cr√®me pour une recette originale. Il est possible aussi de rouler les morceaux du l√©gume dans une tranche de jambon, y ajouter du fromage r√Ęp√© et faire gratiner l'ensemble au four. Mais quelle que soit l'utilisation pr√©vue, il est n√©cessaire de bien √©goutter les morceaux de fenouil une fois qu'on les sort de l'eau de cuisson.

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